第373章 老醋蛰头（下）

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复活赛上，所有的红棍们都拿出了浑身的解数，可谓是背水一战，殊死一搏了！

其中大部分人都知道，就算能从复活赛中爬出去，但是面对天下第一楼的做馆们，所有的红棍几乎都没有一战之力，但是在复活赛中，大家的水平就基本旗鼓相当了，就算不能击败做馆，在复活赛中漏一把脸，让李更新点头认可自己，那就足够了。

至于好处，那自然是可以成为天下第一楼的第二梯队，往后如果继续扩张开店，就很有可能成为新任做馆了！

所以大家做的菜肴大多很华丽，不是菜肴特别好看就是菜肴特别复杂。

红棍们生怕一道菜不能展现自己的实力。

这其中，唯独杨季鸿做了一道老醋蛰头。

“杨季鸿是装还是傻？竟然做蛰头？”

“嘿，这么简单的一道菜，怎么和大家比、就算他是李师傅的关门弟子，就算他已经内定了晋级复活赛，也不能玩的这么……这么脏吧？”

“嘘，小点声，你瞎说什么大实话？！”

“就是，如果被别有用心的人听到，你小子还在不在天下第一楼混了？”

这些流言蜚语自然也都钻进了杨季鸿的耳朵了。

咬着后槽牙，杨季鸿低头看了看眼前的海蜇片，并没说话。

似乎，有些事情并不需要解释，当然杨季鸿也不想对这些红棍们解释。

拌海蜇虽然寻常，但却是海边人家的一款凉菜代表。蜇头则是海蜇的上乘部位，比海蜇皮口感更加爽脆，而一道老醋蜇头即是海边人家年菜的必备菜品，也是京城凉菜中最重头戏，也是最难制作的菜肴。

陶罐人人会画，但却没有几个人画对过。是个厨师都说自己会做老醋蛰头，但却没几个人能把老醋蛰头的味道做好。

伸手轻轻抚摸着放在盆中的海蜇头，尽管海蜇此刻还被泡在水里，抚摸上去却感觉光滑如玉，每一片海蜇头都如同玻璃种的黄翡般晶莹剔透。

自从准备复活赛那一刻开始，杨季鸿就已经计划好了要制作老醋蛰头。

新鲜海蜇含毒素不可直接食用，必须用盐、明矾榨去汁水方可食用。

从海边运到京城的海蜇头，都是处理过的海蜇。均是避免沾淡水，放入干净容器密封可保存很长时间，食用时清水反复清洗，去除明矾等物质后即可做成佳肴。

在参加复活赛之前，杨季鸿就已经把海蜇头投入清水反复搓洗过，然后又用清水浸泡了几乎一整天的时间，中间换了几次水。

这个步骤主要是漂洗掉处理海蜇过程中加入的明矾，盐、钒等。

在比赛开始之前，杨季鸿把泡好的海蜇，放入沸水中稍烫捞出后投入放有晶莹剔透的冰块水中沁泡降温，最后沥干水晾透才带到了这里。

杨季鸿拿起准备好的小黄花，先是用刮皮刀快速打掉外表那青绿的表皮，露出其间翠绿的青瓜后，斜刀切片顺势切丝。

眼花缭乱的刀工过后，一捧青瓜丝被杨季鸿摆在餐碟之间。随后拿起一把小水果刀，在黄花上四下一戳顺手一拉，就是一朵翠绿色的四角花。

杨季鸿手在水盆中轻轻沾了沾，顺势朝着四角花上一甩，晶莹剔透让然看了有种雨过天晴花更艳；风吹日晒草仍青的错觉。

转身，杨季鸿看了眼一旁的香菜，轻轻摘了几下后，香菜切段，又把红黄彩椒去头去尾横向一破，滚动着彩椒快刀切丝。

拍蒜，抓一撮准备好的虾皮，白糖、盐、鸡汁、生抽、老陈醋、鱼露、美极鲜酱油、香油，每一样调料的配比都是差值分毫将谬之千里的味道。