第四百六十九章 先学龙腾四海

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看到李炎的时候，宋子轩甚至怀疑自己的眼睛是不是看错了！

不过共事那么久，宋子轩又将帝王炒饭交给他来做。

即使带着口罩，他也能认出来。

“李炎？”

宋子轩喊了一声。

闻言，李炎抬起头，看到宋子轩一刻也是一脸的意外。

不过很快，他笑了出来：“二爷，你们怎么来了啊？”

宋子轩笑道：“呵呵，你这烧麦卖出了名，我这是慕名而来的啊。”

李炎闻言有些不好意思，憨笑道：“您可别玩笑我了，二爷，我这里还有一些就卖完了，我给你们留几份，等我卖完咱喝点？”

“行，听你的！”

随后，李炎从三轮车上拿出了一个小桌和几把凳子。

宋子轩让方瑞在一旁摆好，几人坐着等着李炎把烧麦卖完。

看这生意，宋子轩可以确定，这家伙不少赚钱。

在这一片夜市，虽然生意都是不错，但相比之下，这烧麦摊绝对是火了！

大概二十多分钟，李炎卖掉了所有烧麦，当然，他也给宋子轩几人留了出来。

热气腾腾的烧麦上桌，宋子轩几人都是跃跃欲试。

虽然说他们平时根本不缺美食，但也是想尝尝这烧麦到底什么味儿，可以引来这么多的食客光顾。

而且现在可以说远近驰名，就算住在远郊的人，都会驱车过来排队。

再加上烧麦一上桌，香味儿就散出来，方瑞几人更是饿得不行了，马上就动筷。

“我去，真好吃啊，李炎，你这皮筋道，馅儿也好吃，咋弄的啊。”

方瑞不顾烫嘴，一边大口吃着，一边说道。

闻言，宋子轩饶有兴致地夹起来了一个。

烧麦皮有些半透明，但并不像水晶皮那样全透明。

应该是上锅蒸的时候，由于肉馅儿激出的油和面混在一起，形成的半透。

宋子轩轻轻咬开了一个小口，立刻有汁水流了出来。

汁水味儿鲜美而不腻，应该不是加的调和油，而是肉质本身的汁。

吃了一口，宋子轩缓缓点头：“李炎，你从什么时候开始干夜市的啊？”

李炎有些不好意思地笑了笑。

“主要是发财饭店现在下班时间也比较固定，后厨九点下班，我寻思着有时间就干点啥。”

“正好最近护城河桥夜市火了，我就来占了个位置，卖烧麦。”

“二爷，咱要是不允许，明天我就不摆了。”

宋子轩笑了一声，看得出，现在的李炎还是挺拿宋子轩当回事儿的。

不像以前了，满心傲气，目中无人。

“这没什么，我从没有说过不允许咱们的人下班以后做别的。”

“不过……李炎，这烧麦味道是真不错，如果有一天夜市不好做了，我希望你可以让他在发财饭店上架，当然，收入可以都给你。”

闻言，李炎赶忙摆手：“别啊，二爷，我能在发财饭店继续干就行了，什么收入不收入的。”

说着，李炎摘下了口罩，把马尾辫散开，恢复了以前的样子。

“呵呵，那些都好说，对了，我觉得你这烧麦最大的特点不是在馅儿，而是在皮，这里面有什么门道？”

听到宋子轩这么问，李炎抬头看了一眼其他人，不由一笑。

“二爷真是门内人，一吃就吃到了精髓。”

“我这馅儿就是牛肉、大葱、鸡蛋和虾仁，虽然味儿不错，但也就是普通货。”

“关键是在这个皮上了，我是自己和的面，而没有选择水晶皮。”

宋子轩点点头：“没错，水晶皮看着好看，但口感过于黏，和肉馅儿并不搭配。”

“呵呵，二爷说的不错，但我这面也不是普通的面粉，而是自己炒制出来的面粉。”

“啥？炒面粉？这……面粉还有炒的啊？”一旁方瑞问道。

李炎一笑：“面粉要想做出真正的劲道，除了和面时水面比例、和面手法要注意，其实还有就是面粉的质量。”

“为了能让面皮内部与肉的汁水融合、入味，而面皮外部又可以充分吸收水分而不透，就需要炒制面粉了。”

宋子轩闻言缓缓点头：“李炎，你这种炒面粉的方法让我想起了一位烹饪前辈。”

“嗯？二爷，是哪位？”

“江云！”

闻言，李炎一愣，一脸的疑惑显然没有听过江云这个人。

“民国时期的一位厨子，他虽然做的不是面食，但他开创的中式牛排却是受到中西美食界的赞赏。”

“以稀面糊挂在牛排表面，锁住牛排水分，煎烤后，面糊口感全无，肉质鲜嫩多.汁，甚至要比可以做出的五分熟、七分熟还要鲜嫩。”

“只可惜这位前辈不愿意为瀛国人烹饪，虽然后来躲进了租界使馆，还是被瀛国兵暗杀了。”

对于江云的一些事情，宋子轩早先都是听老爷子说过。

但看过《江云录》之后，他才了解了更多的事情，心里也更加佩服这位有气节的爱国厨师！

“这可是阵不简单啊，子轩，这厨师有没有后人？”唐雅琪问道。

宋子轩摇了摇头：“没有，江云牺牲的时候才不到三十岁。”