第23章 色香味形

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越吃不到你越觉得香，无论如何要把人家小娘子弄到手，然后再虐待惩罚人家，这岂是真心来求亲的？

果然是道不同不相为谋啊，唐云心思转了一圈，脸上却丝毫未表露出来，依然笑模笑样地说道：“韦兄，此事不能操之过急，反正长安到新丰不过四十里地，来一回不行就多跑几回，那安小姐即便是块石头，也有被焐热的那天……”“笑话！我堂堂一介贵公子，岂会如此低声下气去讨好一个小女子？

安家不识抬举，我就要让他们知道我韦家的厉害……”“好了好了，此事容后在议！”

唐云打着哈哈笑道，“今日是韦兄头一次光临敝店，小弟自当好生款待，容小弟去后厨炒两个菜，待会陪韦兄小酌几杯可好？”

韦灿眼前蓦地一亮，方才还是一脸阴沉，此时却已是雨后初霁，迭声说道：“甚妙，甚妙！不瞒贤弟，一听贤弟要下厨，愚兄就先吞口水啦！”

你丫属狗的么？

巴普洛夫咋不拿你去做条件反射试验？

“哈哈，”唐云大笑，“请韦兄宽坐饮茶，小弟去去便回！”

饮馔之道经过几千年的发展，到后世形成了博大精深的美食文化。

川菜以丰富的味型而闻名全世界。

其中麻辣味是一种复合型味型，麻来自花椒，辣来自辣椒。

川菜是将麻辣运用到出神入化的知名菜系，当然，除了麻辣，川菜还有咸香、鱼香等数十种味型。

可惜的是唐代没有辣椒，唐云知道这件事无法改变，唯一可行的法子，就是使用其它辣味的调料代替辣椒。

眼下可供他选择的辣味调料只有两种，其一便是芥辣，就是民间说的黄芥末。

芥辣是实实在在的本土作物，乃是用芥菜的种子磨制而成，其味辛辣刺激。

其二便是茱萸，不错，就是“遍插茱萸少一人”的那个茱萸。

茱萸的果实未成熟前是黄色，成熟后为紫红色，其味辣中带香。

油盐酱醋糖五味，大唐都有，至于葱姜蒜韭，大唐也是应有尽有。

另外诸如桂皮、豆蔻等调味香料也有。

花椒也有，胡椒价格太贵，只有达官贵人才享受得起。

唐代宗时的宰相、大贪官元载最后被抄家时，竟抄出了八百石胡椒，这些胡椒跟绫罗绸缎、金银珠宝囤积在一块，胡椒在唐代无疑是贵重物什。

至于食材，肉类得去街市上购入，而时令蔬菜，唐家菜园子足够供应川味酒楼的需求了。

今日唐云准备做三道菜，麻婆豆腐、回锅肉和宫保鸡丁。

这三道菜在后世可谓是人人耳熟能详，几乎人人都吃过。

很多人都会做，至于做出来的味道如何，那就另当别论。

烹饪之道的核心不外乎几个要素，其一是食材的选择，其二是食材和调料的配比，其三是刀工，其四是火候。

最关键的就是火候。

食材和调料，石大壮早已备好，唐云只要负责掌勺即可。

酒楼刚开张没生意，唐云正好可以趁此机会好好调教一下那大块头。

石大壮好歹也在百祥酒楼当了几年伙计，对厨艺已有些基础，没吃过猪肉还没见过猪跑吗？

唐云走进后院厨舍，桌上各种食材和备料一应俱全，五颜六色，煞是好看！每次唐云走进厨房，看着那些来自四面八方的新鲜食材，闻着空气中那些食材所散发出来的气味，心情就会大好。

上好的石膏豆腐，打成五分见方的颗，加盐在清水里泡着，牛肉末已切好，蒜苗切成段节，豆豉用刀按细。

虽然石大壮的刀工差，但冰冻三尺非一日之寒，不可强求，但至少可以看出他态度十分端正。

“升火！开炒！”