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张小川拍了拍小刘的肩膀，说道：“你洗了切好的羊小排，上面还有水，放到了钢盆当中，里面堆积了很多的水，如果全部一下子的都倒入到了那瓷盆当中，我做好的酱汁，就会被稀释了，酱汁的制作，就前功尽弃了。”
“啊！！！”小刘一惊，往着钢盆看去。
果然，那个的钢盆当中，堆满了一些的水，这些水有些还是红色的，好像是切开了的那羊小排的骨头，里面流出来的一些的水滴、。
小刘不好意思的挠了挠头。
张小川说道：“用手来拿，把那些的羊小排，一块接着一块的放进来，很快就可以了。”
“是！！！”小刘喊道。
他把钢盆放下，手里往着钢盆里面抓起，大手抓了一根的羊排，放到了那口的瓷盆当中。
张小川也伸手，开始的拿羊小排：“只要沥干水，可以一次多拿几根的羊小排，没必要一根一根的拿，太麻烦了。”
“嗯嗯！！”小刘点了点脑袋。
两个人，你来我往的，不到一会儿，那大钢盆当中的羊小排，全部都给张小川和小刘两个人拿完了。
“给我去准备保鲜膜！！”
看到羊小排都放到了瓷盆当中，张小川对着那小刘又立刻的吩咐道。
“没问题！！”
小刘扭头转身就去。
张小川看着这羊小排，这羊小排肉色通红，而且肉与骨头的搭配，刚刚好，肉不是很厚，但是也不是贴着骨头那样的薄。
因为，太厚的羊小排的肉，做起来最外面的肉，就没有吸收到了骨头里面的那种骨香。
而肉太薄了，制作之后，就会变得很柴，没有那种肉嫩多汁的感觉。
选择的羊小排，一定要仔细的挑选。
这羊小排，刚刚好。
“不愧是厨王争霸！！！”这挑选的食材都是顶级的，用的都是最为合适部分的食材啊！！
张小川忍不住的赞了一声。
旁边的王小倩，听到张小川的话，忍不住的暗暗得意了几下。
被张爷夸了啊！！
张小川说完，立刻伸手，放到了那瓷盆当中，开始的不停的搅拌着那些的羊小排和那些的酱汁。
浓稠的酱汁，瞬间把那羊小排的颜色都给上了。
变成，淡淡的酱色。
就像是，裹上了一层的糖浆的那种感觉，真的太棒了。
而张小川，要做的就是，让每一块的羊小排，都要裹上了那酱汁，无论是正面还是背面，或者是切开的那些口。
即使是露出来的那些骨头，也都要裹上。
他手不停的在搅拌着，在他的搅拌当中，不一会儿，那羊小排上面，就全部都裹上了酱色了、
“张爷，保鲜膜拿来了。”
这时候，小刘拿来了一大卷的保鲜膜，来到张小川的旁边。
张小川指了指放在旁边，说道：“很好，你现在去把那冰柜打开，让其温度恒温在10度左右。” ,
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