第288章 家常味道动人心
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焯水过后的猪肘,慢慢定了型,同样也变了颜色。
撇去浮沫再稍微煮一会儿,等到过心捞出用六十度左右的温水冲洗一遍。
这样可以让残留的渣滓冲掉,同样的用温水也可以避免肉质的收缩影响口感。
毕竟猪肘要的是软糯,而不是劲道。
盐,胡椒粉,醪糟,进行腌制,均匀的覆盖表面稍微揉搓按摩一下,让味道能够渗透进去。
腌制十分钟开始油炸表皮。
等到高压锅里面水开以后,提前放好蒸格,接着将猪肘放在深盘里面造好型下锅。
周围放好姜片,盖上盖子等待上汽即可!
一小时时间足够,不过到时间以后可以再焖一会儿不着急放气,让高压锅自己把气跑完。
这样的话,其实是在延续烹饪的过程。
反正之前用高压锅的时候,就算关火了打开,里面依旧在咕噜咕噜的开,一个半小时的沸腾,稍微缩短成一个消失,实际上还是有一个半小时的效果。
何乐而不为呢?
趁着高压锅工作的这段时间,林琛搞一搞这鱼香的调味料——
要说鱼香味儿,其实关键就在于泡椒,而且必须要是二荆条做的红泡椒。
泡椒切成碎末,姜葱蒜同样切成碎末,加入些许切成碎末的豆豉,豆瓣,然后热油下锅——
慢慢的煸炒,小火炒香,略微加水,酱油,花椒面,鸡精简单调味。
大火收汁略微浓稠以后,放在锅里面备用。
“好香啊!”
张医生刚刚出去收个文件,一回来就闻到一股子扑鼻的香味儿,简直肚子里的馋虫都要勾起来了。
虽然平常不是没吃过猪肘,但这猪肘好像还真就不太一样。
“家常味道,我也只会做这些的。”
林琛讪笑不好意思。
“哈哈。”
张医生摆了摆手。
“也就是这家常的味道才动人心啊……”
姜老爷子没来由一句,似乎是勾起了心里的痛楚,想起的是如今姜家现状。
眼见着气氛似乎有些怪怪的,林琛忙打圆场——
“老爷子吃素菜喜欢吃什么?”
“噢,这个倒是不拘泥。”
张医生反应快,忙接了一句。
“反正只要软糯适口就行,其他没什么问题。”
“这个嘛……”
林琛挠挠头。
“还真有点儿考我了。”
一般都是炒个青菜或者煮个汤,这要软糯适口的素菜,就有点儿……!
“你别听他的,素菜无所谓,煮个紫菜蛋花汤就行,不用嚼也能吃进去。”
“嘿嘿。”
林琛讪笑。
“委屈老爷子了哈!”
“我脑子里面想着好像都不太会做。”
“哈哈哈哈哈!”
“哈哈!”
张医生和姜老爷子对视一眼,都是笑了起来。
“我们可不为难你,平常都是国宴级别的菜,所以今天吃点儿简单的就是了。”
“啧啧……”
林琛怎么突然觉得,有人在杀人诛心呢?
诚然——
能力有限,还是不装·逼了。
咳咳。
猪油下锅,融化以后加入姜末稍微煸香,然后加入一大碗水,紫菜清洗过后下锅。
等到烧开以后将调好的蛋液顺着水开的方向倒入,几乎肉眼可见锅里面飘起一片一片均匀的蛋花。
简直漂亮极了!
最后准备好的汤碗里面一点儿麻油,一把葱花,鸡精放入,端着锅把汤倒进去,顿时麻油香味儿激发——
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