第31章 看看锅,要糊了!
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唐磊才不管这些人在呆什么。
他的全副心神,已经都放在了这条松鼠鱼上。
放下刀,唐磊在整条鱼身上均匀撒上干淀粉,提起来抖了抖。
被切成一条条长菱形的鱼肉随之抖动,波浪一般。
大铁锅早已烧上油,瞅着油温够了,唐磊一手鱼尾,一手夹子夹鱼头,将整片鱼肉提起放入锅中。
“滋啦——”
一阵欢快的响声。
刚才还规整的鱼肉,在油锅中绽放起来。
鱼肉条根根炸起,又因为鱼皮完整无缺,无论怎么炸开,都不会散乱。
倒真真像条松鼠尾巴了。
与此同时,一股鲜香随着油香蔓延开来,引的心情还没平复的一群厨师又扭过头,深长脖子看。
老头也看愣了。
如果不是亲眼看到,他做梦也想不到,会在一条鱼肉上看到蓬松感!
这一手,对油温,刀工都是极大的考验!
简直神乎其技!
唐磊仍然没有抬头。
这一步只是初步定型。
确定鱼肉已经有了合适的弧度后,唐磊便放了手,将整条鱼肉浸入油中炸了起来。
等到肉针变成淡黄色,便捞起,随即等油温到八成热,再次放入。
这样复炸之后,鱼肉表面薄薄的淀粉壳会更加酥脆。
真正达到外焦里嫩。
这一步的火候极为重要,尤其是这么大的鱼。
火候不到炸不熟,过头就老了,也不能随意翻动,容易损伤形状。
唐磊聚精会神的盯着锅,不知不觉中,油花和气泡似乎都消失了,他甚至能看到鱼肉是怎样变了形状,缓缓卷曲。
针尖变成金黄的那一刻,唐磊猛地用力,将整条鱼肉提出油锅!
“哗啦——”
一条完美的松鼠尾!灿烂,蓬松,根根分明。
“这怎么……”离得最近的老六看完了全程,呆呆发楞。
作为一个受过专业教育,拿过特级厨师证的人,他当然知道这一手刀工和火候有多么可怕!
越是懂,越是心惊。
这怎么可能?
唐磊则对着炸好的鱼肉满意的点了点头,将之放在了准备好的大盘中。
实在是没有那么大的餐具,他直接把食堂打菜用的不锈钢大铁盘弄了过来。
老头死死盯着:“好了?能吃了?”
看起来都要流口水了。
唐磊看着好笑:“再等一下哈。”
他将鱼身和刚刚的鱼腮摆好,成翘起的松鼠尾巴,随后将大锅中油倒掉大半。
只留下一勺,加入葱段炒香捞出,蒜末豌豆花生米等丢下去翻炒,再倒入之前调好的糖醋汁。
大火烧的滚开,唐磊舀起一勺,对着摆好的鱼肉兜头浇下!
“吱吱——”
已经焦脆的鱼肉,在这一步彻底被点燃了香味!
酱汁淋下鱼身,浓稠鲜香,整条鱼金红交错,高高翘起,华丽夺目!
唐磊放下勺子,点了点头。
不错,要的就是这个排面!
他甚至还有闲心,拿叶子卷了点波浪造型,簇拥在鱼身下,更添一丝趣味。
色香味俱全,才堪称国宴佳品!
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