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唐磊一边哼哼,一边给鸭兄从里到外,按摩到位。

特地关照了下肥厚的鸭胸和有力的腿子,确保鸭兄被盘的服服帖帖了才放到一边。

先腌上一会。

唐磊则抽出手,去调了锅卤水。

之所以没有直接用老卤水,是因为这盐水鸭顾名思义,得用盐卤。

香叶白芷甘草香茅草这些都是老伙计了,唐磊掂一掂就知道多少克。

盐倒是没放过这么多。

唐磊粗略一数,熬这一桶,至少得十包盐下去!

放的水都饱和了,才放心的丢下大葱姜片,一起熬成咸香的一锅卤汤。

这时候再来看鸭子。

泡掉血水的鸭子油皮雪白,腌过盐的内里则是漂亮的樱桃红。

最后再丢进这盐卤水里煮透,就达成了盐水鸭的最后一个要求——骨头青!

唐磊这是直接卤了六小时,照着到晚上这么炖。

要按正宗老字号的做法,光这卤,还要三卤三晾。

每卤2小时,就要风干24小时。

如此反复,鸭肉是百卤透骨香,肉熟而不烂。

紧致,又不会太干,可谓是把口感把握到了巅峰。

但光有口感还不行啊。

这会的鸭子提出来,一啃一嘴盐,齁的慌。

所以等到卤透了,还得再拎出来,上花椒大料和黄酒,边煮边灌汤。

所谓灌汤,就是往鸭肚里灌满清汤水,提出来倒掉再灌。

没别的,就是为了洗掉齁咸好下嘴。

“听起来比鸡要麻烦好多啊。”

叶莲娜吃完了月饼,溜溜达达的进来,对着卤汤里的鸭子一戳一戳。

“没办法,鸭子的土腥味儿重,不上重料压不下。”

“不过鸭肉的紧致也确实是鸡肉比不了的,而且鸭子还肥。”

“等晚上这鸭子被剁了,你就看出来了。”

那叫一个油润肥美,皮紧骨香,可有吃头。

“诶,也不知道萨沙那堆蛋里有没有鸭子啊。”

叶莲娜戳完了鸭子,又去戳帝王蟹。

“听他说,最近有颗蛋有破壳的趋势了咧。唐哥你希望能孵出什么啊?”

唐磊:“是吗?嗯,也差不多了。”

“孵什么我倒是无所谓,鸡鸭都挺香,只要……别整个村霸就好!”

“村霸?”叶莲娜好奇:“好吃咩?”

唐磊下意识的摸了摸屁股,小时候上爷爷老家的沉痛记忆瞬间涌上心头!

“有人撑腰的时候,它好吃。”

没人撑腰那就说不好谁吃谁了!

“那玩意是真的离谱啊小叶!你见了就知道了,比特么狗还狠!堪称村里一霸!”

叶莲娜比了比小拳头。

“没事的,到时候我帮你打它!在这里他们也喊我狱霸来着!”

唐磊从鸭子上挪开眼神,上下打量了小叶一眼。

好像有什么不对。

一开始不是说毛熊村花……算了,霸王花也是花!

没毛病嘛!

唐磊说服了自己,扭头把鸭子在卤锅里压好。

又拿起了一旁的草鱼。

“上次弄花雕酒剩下的酒糟,我也没扔给弄出来了。”

“你爸不是爱酒吗,今晚也给他弄几道不上头的酒菜。”

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