第547章 烤鸭正统在监狱
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唐磊:“我刚刚好像听到您说,菜够了,没必要?”
“我不是,我没有,”屠格涅夫勾着头往里探。
“小唐啊,想吃来一起上桌么!吃独食不香!”
他可是瞅见了!
唐磊手里这一碗跟桌上都不一样!
莫非,还有绝活儿?
唐磊被这老爷子盯来盯去,只好无奈的挪开手。
“顺便做的试验品而已,也没啥好吃的。喏,鸡豆花儿,就这一小碗。”
他还真没想吃独食,要吃肯定带小叶啊。
只不过做开水白菜的时候忽然想起来。
川菜里还有这么一道,也上过国宴,而且步骤跟开水白菜的前一半几乎一模一样。
简单的说,都是将碎肉放进高汤里,利用蛋白质凝固吸附杂志。
只不过开水白菜要的是汤。
这鸡豆花,要的却是肉。
细算起来,鸡豆花的做法甚至在开水白菜之前。
难度也挺高,是将最嫩的鸡胸肉部分,用刀背细细砸碎,挑去筋膜。
打成如同牛乳一样,略微粘稠的肉汁儿,加上淀粉,蛋清,鹰粟粉豁楞匀,再用筛子细细筛几遍。
筛的肉汤细碎如水,却又保佑浓稠的时候下高汤。
稍一加热,就会慢慢漂浮起来,悬在汤上,如同一片白云。
明明是一口肉,却嫩的像豆腐花一样,舌头一点就散开了,浸满了高汤,味鲜肉美。
抛开磨人的细节,确实是值得一吃的美味。
唐磊私以为不下于开水白菜,毕竟是口肉嘛!
不过他之前也没打过这么
细的肉,不确定成不成,才自己搁后厨闲着没事摸鱼。
此刻被屠格涅夫逮了个正着,唐磊瞅瞅碗里那么一小块。
飞快的给大将找了个理由。
“太少了,不好分,为了大家的感情不会因为一块肉破裂,我就不客气了哈!”
他可真是个好人啊!
说完,唐磊一仰脖。
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