126.第126章 荔枝肉，清蒸狮子头！

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就是把素材做成肉的样子。

那真的是惟妙惟肖。

不仅是外表，就连味道也能模仿的八九不离十。

特别是那道金刚火方。

尝过一次真是绝了。

不跟你说，你都不知道那是道素菜。

荔枝肉的主料是新鲜的五花肉。

都是叶辰去菜市场刚刚采购的。

保证新鲜。

把五花肉竖着切成厚片，让它保持肥瘦相间。

切好的厚片横过来，用刀背拍松，这样做出来的口感更好。

斜着打上菱形花刀，方便入味。

分成一个个的菱形片。

仿佛各种调料腌制五花肉。

把马蹄切成小块备用。

腌制好的五花肉抓上生粉，方便定型。

叶辰左手抓起块五花肉，右手拿了块马蹄。

把马蹄仔细包裹进五花肉里面。

包成荔枝的形状。

有马蹄作里，整块肉就能撑起来。

均匀裹上一层生粉和地瓜粉。

这样炸出来会很漂亮。

加点红曲米汁上色，把原本白色的肉团染成红色。

油温七成热，下锅油炸！

微微定型就可以捞出了。

等油温高一点，再放进锅里复炸一遍。

把荔枝肉炸酥然后捞出。

捞出的荔枝肉要淋上一勺冷油。

这样能让荔枝肉更酥脆。

上浆的五花肉颜色红艳，呈现一个小球的形状。

看上去真的很像荔枝。

生粉油炸之后，表面是凹凸不平的，跟荔枝的外壳也是一模一样。

外形已经有了，接下来就是味道了。

调制一个糖醋汁，下锅炒香。

勾芡让料汁变得浓稠。

然后再把炸制好的荔枝肉倒下去。

浓稠的酱汁，很快就会挂在荔枝肉上。

就好像给她穿上了一层外衣。

颜色鲜亮，很是好看。

然后就可以出锅了！

荔枝肉上挂着晶莹的红色酱汁。

看着就很有食欲。

再做一道汤，清炖狮子头！

一顿饭两个大肉菜。

今天小家伙们能吃美了！

主料还五花肉。

不过这个选料更加苛刻。

叶辰一刀把五花肉一切为二。

他拿起五花肉，对着屏幕解释起来。

做这道清蒸狮子头。

只取上半部分的五花肉。

这一块也叫硬五花。

也叫硬肋肉。

特点就是肥肉多，瘦肉少。

而且肥瘦之间连接紧密。

很适合用来做蒸煮，或者是饺子肉丸子一类的菜。

“肥肉部分一定要白，而且瘦肉的颜色不深，这样选出来的五花肉大多是小猪，适合来做清蒸狮子头。”

叶辰感觉自己像个保姆。

连怎么选肉都讲的清清楚楚。

把皮去掉，只要肥肉和瘦肉部分。

先切丝，再切粒。

菜刀快速落下，把五花肉切散。

放到一边备用。

然后再切点马蹄出来。

不用很多，刚才做荔枝肉剩下的就够。

切成肉粒差不多大小。

肉馅里加入盐，胡椒粉，开始不断地摔打。

这个目的是让肉上劲。

一会好捏狮子头。

过程中要不断加水。

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(本章完)