198.第198章 约翰看呆了，大肠里插大葱？
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约翰拿起手机，走到苏清音面前：“嫂子，我可以进去拍一下叶老板做饭吗？”
“啊？这个，我要问一下叶辰呢。”
“那好，我等一下。”
苏清音走进厨房，很快走了出来。
“可以的，你进去拍吧。”
约翰拿着摄像头走了进去。
叶辰对着他笑了笑，手下的活却没有停。
正在制作九转大肠。
这些大肠都是提前清洗好的，一次清洗一批也是比较节约时间。
要是现场清洗大肠，那肯定是来不及的。
叶辰把大肠头放入开水里面，然后找来几根大葱插进肥肠里面。
约翰看的一愣一愣的。
他也拍过不少的美食制作过程，这个是真的美见过！
大肠里插大葱？
这是在干什么？猪鼻子插大葱？
“叶老板，请问你这是干什么呢？”
“这一步是为了定型，一会炸出来形状好看。”
接下来他在锅里倒入少量的白酒去腥。
大火烧开之后，叶辰把浮沫捞了出来。
稍微煮一下就可以捞出来了，这一步就是要给大肠定型。
他提前找了个盘子，把焯水完的大肠放进去，浇上一盆凉水。
滚烫的大肠接触到冰水，表皮瞬间收缩紧致，这样做出来的九转大肠，口感更好。
叶辰切了几片生姜，把里面的大葱打出来，切成小段备用。
碗里加入八角，小茴香，白芷等香料。
把大肠和香料全部倒进高压锅里，加水没过。
用高压锅把大肠压熟，同时去掉残留的腥味。
叶辰把大肠捞出来，再过一边冰水。(本章完)
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