第94章 江海市的炸鸡，都这么好吃吗？

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炸鸡店的一切都准备就绪。</p>

李瑞和临时员工走到了店门口，把“休息中”的小牌子，翻到了“营业中”一面。</p>

这时候，广场上的音乐也响了起来。</p>

马金戈跑到外面，向舞台那边望去。</p>

由于个子矮，她得站到花坛上，才能看清。</p>

马金戈向李瑞挥了挥手：</p>

“老板快看，那边有小姐姐跳舞啊。”</p>

随后她又羡慕地说道：“腿好长，像弹簧一样，我好羡慕。”</p>

“没关系小马。”</p>

李瑞不太会安慰人。</p>

“短短的，也很可爱。”</p>

很快，炸鸡店便迎来第一批顾客。</p>

两人看起来是一对情侣。</p>

“怎么样，江海市还不错吧。”女生问道。</p>

“嗯嗯。”</p>

男生敷衍地点了点头。</p>

全国各地都大差不差的方达广场，随处可见的美食节。</p>

除了东西贵，跟别的城市也没什么区别。</p>

也不知道为什么女人这么爱逛。</p>

但这位小伙子并不是喜欢扫兴的人，他说道：</p>

“你看，这里有一家炸鸡店。”</p>

他主要是看中了有一个店面，或许可以歇歇脚。</p>

两人走进店里，小伙直奔座位。</p>

但他屁股还没坐下，便又自觉地和女朋友站到了一起。</p>

直接坐下来的话，</p>

会让女朋友觉得自己已经不耐烦了，</p>

还会引发一系列“你是不是烦我了？”、“你是不是不爱我了”的灵魂提问。</p>

女孩则是打量起这家炸鸡店。</p>

布局和她所去过的餐饮店都不太一样，整个一层，几乎都被宽敞的厨房占据了。</p>

只在门口处留了两张桌子。</p>

而楼梯拐角的地方，暂时挂着不对顾客开放的牌子。</p>

但她觉得，就楼梯处这么点地方，</p>

还能塞进去一家怔新鸡排。</p>

小姑娘看了看菜单，</p>

炸鸡排：8块钱一块（160g左右）</p>

炸鸡块：15块钱一份（250g左右）</p>

口味：番茄酱、沙拉酱、蜂蜜芥末酱、奶香芝士；椒盐、香辣、孜然、黑胡椒</p>

两个人商量了一下，</p>

随后由小姑娘点餐：</p>

“老板，来两份鸡排，一份炸鸡块，椒盐，微辣，两杯可乐。”</p>

顾客点完单，李瑞便在厨房里开始了制作。</p>

透过厨房的玻璃，可以清楚地看到里面的情况。</p>

卫生干净整洁，年轻的老板精神利索，</p>

正在有条不紊的炸着。</p>

炸鸡必须炸熟，但是也不能炸老，脆皮所需要的温度，比鸡肉炸熟的温度要高。</p>

想要让鸡肉吃起来多汁，而不是又干又柴，</p>

必须要平衡好外皮炸脆，与鸡肉炸熟的速度。</p>

同时，炸鸡所用的油也是非常重要的一点。</p>

不仅仅是及时更换这么简单。</p>

脆皮上会沾上炸鸡的油，所以油也会增加炸鸡的口味，就像炸炸糕的时候，会用混合了香油的油来炸一样。</p>

而且高温油炸的过程，也可以去除一些异味。</p>

李瑞选择用来炸鸡的油是花生油。</p>

在炸鸡的发源地国家，至今保留着用花生油炸鸡的习惯。</p>

花生油会给炸鸡带来独特的风味。</p>

但是因为不如起酥油耐用、便宜，已经被很多店摒弃了。</p>

而炸鸡用的锅，尽量是铁锅比较好。</p>

铁锅可以在大量鸡肉下入油锅，导致油温降低的时候，仍然为锅内保留足够的热量。</p>

让炸鸡吸油更少，表皮更脆。</p>

鸡肉本身就容易熟，炸制时间不长。</p>

但是不同的部位，炸的时间和方法稍有不同。</p>

鸡排比较薄，180度，4分钟左右，表面炸到金黄，就可以出锅了。</p>

鸡块的肉更厚实一点，则需要先中火150度炸3分钟定型，再升高油温复炸3分钟，把表面炸脆。</p>