第166章 人的成长，就跟卤肉是一个道理

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高压锅炖肉。</p>

利用的是高压下水的沸点变高，从而使食材接触的温度变高。</p>

可以让食材比常压下更快速的熟透。</p>

但是滋味的浸润是需要时间的，</p>

所以少不了的一道工序就是，压熟之后的大火收汁。</p>

食材入味的过程，也可以让汤汁收浓粘稠，附着在食材的表面。</p>

这种烹饪方式，适合赶时间的人，或者大多数时候的普通家庭做饭。</p>

而在小店里一口口卤锅中，则是利用小火慢煮，随后关火焖的方式，让滋味渗透到肉的鲜味当中。</p>

费时间一点，味道好一点。</p>

有了一锅辣卤汤汁，李瑞把素菜分成两份，又做了一份辣卤的素菜。</p>

赶在出摊之前，一锅做了出来。</p>

在当前的食谱中，红卤的猪蹄、五花肉、猪耳朵，占了一个大锅。</p>

黄卤鸡爪、白卤掌翼食材少一些，李瑞都换成了正常型号的不锈钢锅。</p>

几种卤味，除了上色的调料不同外，配合着食材本身的特点，香料有些许差别。</p>

主要还是一个去腥增香的作用。</p>

因为已经卤过几次食材，锅里面需要及时清除内壁上碳化的黑渍，补充高汤和调味。</p>

每天到了中午，几口卤锅烧开的时候，都是厨房里最香的时候。</p>

即使有抽油烟机轰轰作响的工作，仍然阻挡不住香气的弥散。</p>

小店的工作氛围，让人陶醉。</p>

下午，</p>

所有卤味准备妥当，李瑞开上小车，驶向幸福里菜市场。</p>

菜市场这两天非常热闹。</p>

本身就是周末，一家老小买菜做饭的日子。</p>

再加上过来了很多外地游客，比过年的时候还要热闹。</p>

今天的卤味小车，登场依旧自带香气。</p>

而那股浓厚的辣味，</p>

更为其添加了热烈的感觉。</p>

让人们的心头为之一热。</p>

还没有将菜单拿出来，食客们便纷纷猜测：</p>

“呦呵，今天有辣卤了！”</p>

“好香的辣味，有没有我最爱吃的鸭头？”</p>

“我好像不自觉的流口水了。”</p>

新的菜单亮相：</p>

鸭头30一斤</p>

鸭脖22一斤</p>

鸭翅30一斤</p>

（参考幸福里菜市场，而且老金卖给李瑞的食材价格便宜）</p>

引来了食客们的热烈追捧。</p>

排在队伍前面的头两位顾客，便点了全辣的卤味，以及还有两杯附带温馨提示的自制酸梅汤。</p>

“昨天吃过卤货小车的全品类，今天必须再尝尝辣卤的鸭翅怎么样。”</p>

“要不然，根本不想回去啊。”</p>

两个小姑娘聊着天，</p>

她们是大学时期的闺蜜，现在虽然都参加工作好几年了，但还是会约着一起出来旅游。</p>

比起笨蛋男友，有时候还是小姐妹更懂自己。</p>

她们拿了鸭翅、鸭脖后，找到了一个座位坐下。</p>

辣卤的红润，</p>

与红卤在颜色上有些相近。</p>

但是这个香辣的气味，跟昨天的猪蹄可完全不一样。</p>

光是闻着，就让人觉得有些躁动。</p>

“开吃！”</p>

两人戴上手套，一人把住一根鸭翅，品尝起来。</p>

鸭翅从两根骨头中间的位置入口，</p>

一口下去，</p>

可以衔下一大块皮肉。</p>

在刚刚入口的时候，最先品尝到的，是两小时焖浸入味的咸鲜味道。</p>

紧随这个咸味之后，</p>