第206章 在外面吃早点，有人排队买的，味道

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“你先停一下！我感觉我没吃那么多呀。”</p>

“对，你是一样吃两口，剩下的都给我了。嗝~这家店早餐确实不错，五十块钱最后还超标了。”</p>

“这样啊，那我们下次再试试吧。”</p>

两位小情侣来的时间就很晚了。</p>

又点了不少早点，所以是最后才离开的顾客。</p>

李瑞希望他们对账对的清楚一点。</p>

这两天白菜晒的差不多了，李瑞打算今天过去看看，把酸菜腌制上。</p>

“吃完饭，我们去趟小青山，把白菜腌上，晚上就不营业了。”</p>

两位员工点点头。</p>

萧寒很乐意过去一趟，他还能顺道回个家。</p>

小马则是对李瑞说道：</p>

“我还以为你把白菜忘了呢，老板，可都是我一颗一颗搬下去的。”</p>

“没有，这白菜得晒几天嘛，这可不能着急。”</p>

“我想吃酸菜猪肉馅的饺子、酸菜的火锅！”</p>

酸菜几乎是冬天才有的限定食物，要是错过的话，很可能得再等一年。</p>

也难怪小马会这么期待。</p>

三人开车来到小青山小院。</p>

几天的晾晒，已经让白菜中的水分稍减。</p>

翠绿的大白菜上面，也有了一些发黄发蔫的迹象。</p>

所以需要去掉枯叶、老帮。</p>

择干净之后，将白菜一劈两半，接着是上锅烧水。</p>

将把菜放到锅中汆烫。</p>

小青山的院子里，正好有个土灶，但是在江海市，柴火、煤炭都是不能烧的。</p>

天上的无人机，会时不时的在农村一带巡逻。</p>

土灶也只能是个样子货。</p>

底下是天然气炉灶。</p>

跟家用燃气没什么区别。</p>

李瑞找来一根水管，接在水龙头上，直接往锅里面呲了进去。</p>

汆汤白菜不需要时间很长。</p>

烧开之后，将白菜放入锅中，微微变软就可以把白菜捞出来了。</p>

三人合理分工，萧寒在大灶将白菜焯水，小马负责将白菜搬到屋里面。</p>

李瑞则是在大缸前摆放酸菜。</p>

一层酸菜，一层粗粒盐。</p>

原则是把酸菜缸塞满，缸里面不能有一滴油。</p>

白菜摆好之后，加纯净水末过白菜，再加点老王店里的散白酒。</p>

然后放上包好保鲜膜的压舱大石头。</p>

石头不够，李瑞还把家里的物件拿了过来。</p>

大石盘子，滑溜溜的，既美观，又方便。</p>

放到大缸里压酸菜，也算是物尽其用了。</p>

腌制酸菜的最后一步，是用塑料膜将大缸封好，盖上盖子。</p>

剩下的就是等待微生物在厌氧环境中慢慢发酵了。</p>

开水汆汤、低温发酵，都是保证酸菜味道、食品安全的必要手段。</p>

李瑞准备了六口大缸，几百颗白菜，冬天可以好好尝尝。</p>

而且自己做出来的酸菜，吃着更放心。</p>

腌制好最后一缸酸菜，</p>

小马问向李瑞：</p>

“老板，什么时候能吃上啊？”</p>

“得一个月左右了，腌制酸菜的过程中，亚硝酸盐含量会先升高再降低，等到30天的时候，食用已经非常安全了。”</p>

“好慢。”</p>

“酸菜都放到缸里面了，这就不能着急啦，该吃上的东西，总能吃上的。”</p>

(本章完)</p>

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