第234章 桃子姐的直播内容，新的火锅底料

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李瑞觉得，可能跟店里今天的情况有点像。</p>

“我搞不懂你们为什么涮羊肉还能沾芝麻酱，那还能尝出来肉的味道吗？”</p>

“油碟，油锅，吃着不腻？”</p>

过来吃火锅的四位顾客，</p>

分成了两個派系。</p>

其中两个人认为清汤，芝麻酱，是冬季最佳美味。</p>

另外两个，则认为一定要配上油碟才行。</p>

不过他俩对牛油还是清油，也有点小分歧。</p>

老板给他们出了个主意：</p>

“店里有鸳鸯锅，一半辣，一半清汤，这可以吧。”</p>

“我同意。”</p>

“好嘛，鸳鸯就鸳鸯嘛。”</p>

这顾客当中还有个聪明人，“要不九宫格吧，口味可以多一点。”</p>

他的小伎俩，立马被同伴识破。</p>

“你别鬼扯，九宫格，底下都是通着的，那不全变成辣的了！”</p>

四名顾客互相妥协之后，嬉闹着上楼。</p>

对于李瑞来说，</p>

小店只能保证，不同锅底的口味尽可能地道，怎么吃，还需要他们自己协调。</p>

清汤锅底最简单，清水加上葱姜和几味配料。</p>

牛油锅底，就复杂一点了。</p>

准备的时间也更加漫长。</p>

牛油是买回来的牛板油，在六成油温下，人工熬制而成。</p>

其中陆续加入，</p>

葱、姜、洋葱，萃取辅料的香味。</p>

花椒、桂皮、香叶.等香料。</p>

辣椒也是用了三种，二荆条、满天星、朝天椒，全面提升火锅底料的颜色、辣度、香气。</p>

川味火锅，少不了当地的特产豆瓣酱、豆豉。</p>

下入牛油当中，熬出酱味，继续加盐、糖调味。</p>

出锅前，再用白酒激发出香气。</p>

接下来就是等待牛油锅底自然晾凉结块，分装保存。</p>

有顾客点单，再重新将底料化开。</p>

二楼，鸳鸯锅卡座。</p>

几杯老酒下肚，只有结婚才能碰面的老同学，感情也迅速回温。</p>

他们一起追忆着往事，感慨着现在。</p>

慢慢放下了彼此间口味上的执着。</p>

“尝尝油碟，我亲自给伱们调的，没放原汤，就放了点蒜泥，芝麻香油可以解辣。”</p>

“我试试？”</p>

“不吃辣，你们错过了很多美味。”</p>

汪海夹出一片在辣油中充分浸润的羊肉，学着老同学的做法，将肉放进了油碟当中。</p>

羊肉上面的辣椒红油，在油碟里面涮过之后，将碟子里面的芝麻油染上红斑。</p>

汪海觉得辣度应该弱了不少。</p>

对面是两位同学鼓励的目光。</p>

他便将羊肉放进了嘴中。</p>

这样的吃法，给汪海的第一感觉是，肉吃在嘴里非常油润，辣度在香油的中和下，也可以接受。</p>

咸淡味道，稍微淡一点。</p>

而羊肉的本味变得更加突出。</p>

“还不错，但是吃着不习惯。”</p>

“一方水土养一方人嘛，我们那边气候湿润，吃点辣的可以祛湿。”</p>

“北方给我的感觉就特别干燥，我还流鼻血了。”</p>

汪海从二楼调火锅小料的地方，也专门盛了一碗芝麻酱调出来的酱碟。</p>

“我吃过油碟了，你也尝尝放芝麻酱的，都是芝麻做的，差不多的。”</p>

“我拒绝。”</p>

“卧槽，你套路我。”</p>

“诶，我结婚的时候，你们一定要过来，到时候给你们单独安排几道辣点的菜。”</p>

(本章完)</p>

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