386.第386章 麻婆豆腐
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南枝一派镇定。</p>
准确来说,周遭人的殷勤、讨好、巴结、敬畏……才是她真正熟悉的氛围。</p>
过去短短时日里,被质疑、被贬低,竟然让她忘记自己曾站在一个怎样的高峰。</p>
南枝微微弯唇。</p>
麻婆豆腐么?</p>
南枝手指一一抚过那些状态各异的豆腐,最后挑中了其中一块。</p>
麻婆豆腐从最开始就不是什么名贵菜肴,而是贩夫走卒才会吃的平民美食。</p>
这些年随着名气越传越大,已经成为了最有名的川菜菜肴乃至中餐菜肴,直接闻名全世界!</p>
一碗合格的麻婆豆腐,必须要讲究“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”。</p>
所以说,麻婆豆腐看着简单,实则处处不简单。</p>
要将它做好,必须下一番苦功夫。</p>
首先就是食材。</p>
麻婆豆腐看似简单,实际上要用到的食材不在少数——</p>
豆腐要选用石膏点的新鲜南豆腐,比老豆腐软嫩、细腻,但又不像内酯豆腐一样易碎。</p>
用刀沾一下清水,削去外面的老皮,露出柔嫩的内里。</p>
牛肉选用新鲜的黄牛后腿腱子肉,色泽浅红、富有弹性,而且筋膜较少。</p>
蒜苗要用筷子头粗细的小叶青蒜苗,斜刀切段。</p>
豆瓣则是发酵了3到4年的郫县豆瓣,香气足、咸味轻,整体呈现着漂亮的红褐色,瓣粒整齐、光滑油润,并有适当的粘稠度。</p>
豆豉选用香气浓郁的永川豆豉。</p>
花椒要用汉源大红袍花椒。</p>
辣椒则要龙潭寺二荆条干红辣椒。</p>
……南枝挨个检查过食材,随后麻利地动作开。</p>
她将豆腐切成小块,放入锅中加高汤浸没。</p>
高汤就是厨房本身就备着的,南枝提前看过,勉强符合她的标准,但要比她去过的其他地方的高汤好上太多太多,顶尖酒楼还是顶尖酒楼。</p>
然后加盐,大火将汤汁烧开后立即关火。</p>
这时,南枝没有急着将豆腐拿出来,而是任由它多浸泡了一会儿,让豆腐吸饱高汤的精华,将浓郁的鲜味锁在里面。</p>
随后她又另起一锅,开中火烧透,加入菜籽油烧至4成热,下牛肉碎煸干至酥,再将豆瓣酱等材料放进去翻炒。</p>
而后用酱油、料酒、白胡椒粉等等调味。</p>
等到这个时候,再加入豆腐。</p>
……</p>
南枝的做法没有什么特别的。</p>
甚至在很多观众看来,都觉得眼熟:</p>
【好像跟我妈教我的做法差不多哎!没什么特别!】</p>
【你是第一次看南枝做菜吗?难道不知道她的特点就是看着和其他人没有区别,实际上味道差距大了去吗?】</p>
【我和燕大学霸也没有区别,同样长着两只眼睛一张嘴呢!我们还一样参加了九年义务制教育,那你说我和他们有没有区别?】</p>
【我就不一样了,我看南枝做的麻婆豆腐总觉得像在发光一样,可能是因为她的动作从来没有一丝多余,永远是那么得心应手!】</p>
【没错没错,我超级喜欢看南枝做饭的,总觉得像是在看艺术表演,行云流水一样哈哈哈!】</p>
【还夸呢,我都已经外卖买麻婆豆腐了,虽然吃不到南枝做的味道,但是隔着屏幕假装假装还是可以的!】</p>
【多谢提醒!我都差点忘了这茬!这就下单下单!】</p>
【今天全国各地的川菜馆就要爆单了!】</p>
【还没出锅我就已经快要被馋死了!啊啊啊!】</p>
【为什么我要在减肥期间看这个……】</p>
……</p>
。</p>
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