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“西安人的城墙下是西安人的火车，西安人不管到哪都不能不吃泡馍，西安大厦高楼是连的一座一座，在西安人的心中这是西安人的歌……”</p>
李丰满嘴里小声哼着他最熟悉的歌谣，手里不慌不忙做着羊肉泡馍。</p>
做为一个土生土长的西安人，李丰满从小几乎就是泡在羊肉泡馍中长大的，对这种西安最有特色的美食，他是再熟悉不过。</p>
切肉，剔骨，大火熬煮。</p>
把生姜、大蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒装进一个干净的面制口袋，放入锅中与骨、肉同时炖煮调味。</p>
活面，烙饼，饼的硬度适中，既能确保它吸收到足够的汤味，又不失劲道。</p>
烙好的饼馍切成小丁，方便食客用餐时食用。</p>
“东家，您唱的小曲儿真好听，”魏元忠跟在后面小声地奉承着：“不过西安是哪，某怎么从来没有听说过？还有火车是什么车？泡馍是不是就是您刚刚写的那个菜单？”</p>
曲儿停声熄，李丰满没好气地看了魏元忠一眼，没想到这老祖宗好奇心挺重。</p>
“不该你知道的事情不要瞎打听。我刚才做的这些你全都看明白了吗？”</p>
魏元忠果断摇头，他只对吃有兴趣，至于怎么做菜，一窍不通，也没有那个兴致。</p>
又是一个不喜欢做菜的俗人。</p>
李丰满多少有些失望，没想到这个老祖宗竟然只是一个单纯的吃货，对厨艺一点儿也不敏感，一点儿也不随他。亏得他刚刚还故意放慢了度，想要悄悄地再培养出一个大厨出来。</p>
“不记得也没有关系，你只需依从我的吩咐行事即可。”</p>
“我走之后，灶台中的底火不要熄，这锅汤要一直炖煮到午时，待那些预约的客人过来，就交由你来负责接待。”</p>
李丰满把魏元忠拉到灶台前，抬手指着还在不停地沸腾翻滚的两口大锅，细心交待。</p>
只是口述并不直观，反正所有的东西都是现成，李丰满抄起漏勺，随手就从锅里捞出一块已经有七成熟的羊肉，熟练地提刀切片，放摆在一边。</p>
而后把泡好的木耳、黄花及青蒜放入小口锅底，添上已经煮白的大骨汤直倒没顶，大火煮沸，而后再抓一把切好的馍丁放入汤中烹煮片刻，放精盐胡椒调味。</p>
把煮好的馍汤盛入大碗，而后再把刚刚切好的肉片放入碗中，很快碗中的汤水就自然浸没肉片，一碗热腾腾的羊肉泡馍就此已然完成。</p>
“来，尝尝看！”李丰满轻以一推，把汤碗推到魏元忠的身前，示意他吃吃看。</p>
“骨汤的火候不够，羊肉也不够酥烂，不过时间最好的调剂师，现在这碗羊肉泡馍中所有的不完美，在等到今日午时时就会全部得以弥补。”</p>
“你现在最紧要的是要记住这种味道，还有我烹煮汤馍时的时间与投料的顺序。到时候将由你来为午时的客人烹煮这道汤羹！”</p>
魏元忠连连点头，他的全部心神此刻都已被眼前这眼并不是很起眼的羊汤给吸引住了。</p>
羊肉鲜嫩，汤色乳白，馍丁经汤水烹煮之后，像一粒粒白色的珍珠飘浮在汤碗的四围，与鲜嫩的羊肉交相辉映。</p>
腾腾的热气携带着淡淡的肉香浸入魏元忠的鼻端，嗅之便欲罢不能。</p>
这碗羊肉羹汤，竟然没有一点儿羊膻之气！</p>
这怎么可能呢？不膻怎么还能叫羊肉？</p>
魏元忠不信邪地抱起汤碗，试着夹了一块羊肉放进嘴里。</p>
轰！</p>
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