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周森听着小方的介绍，还是很高兴，东南亚还是各有特色，食材相似，但是风俗和做法不一样，菜肴也会有不同，还会根据当地人的口味，也会迎合游客的口味来加以改进，让马来西亚的美食更丰富，更好吃。</p>
小方告诉周森，“马来西亚菜普遍运用咖哩、参拜、冬炎等香料调味烹制，以酸辣口味，颜色鲜丽丰富见长的菜肴，种类还是很丰富的，鸡鸭鱼肉，还有海鲜，只是做法和中国菜略有不同。”</p>
周森问：“为什么马来西亚人喜欢酸辣的口味，而不是像上海人喜欢吃甜食？”</p>
小方说：“东南亚一带，因为天气炎热，又多雨湿润，已经很热了，如果再吃甜食就容易腻，吃一些酸辣口味，会觉得爽口一些，马来西亚的口味还是比较重的，他们喜欢吃又酸又辣的食物，如果不放入这些调料，食物就不入味，不入味就不好吃。”</p>
“放入这些调料，食物才鲜美，才受欢迎，食客觉得好吃，还会有回头客，还会来光顾饭店，饭店生意也就越好！”</p>
“哦，明白了，原来是这个原因。”周森点头。</p>
“周记者，不知道您还吃得惯吗？我店的几道菜，有些是很酸很辣的！”</p>
周森微笑，“我在国内吃的比价清淡，出国采访，去柬埔寨还好一些，柬埔寨的美食不太辣，我觉得泰国的食物要更辣一些，可能和泰国的调料有关系，他们也喜欢用咖喱，还喜欢用很辣的辣椒来配菜，新加坡的香辣蟹也是很辣的，我吃了还需要点些饮料，不然嘴唇会受不了。”</p>
小方笑了，“那您可以根据自己的口味选择一些适合您口味的食物，我点了一些不太辣的食物，也点了一些酸辣的食物，如果不能吃辣，您就不要勉强，我也点了一些饮料。”</p>
“好的！”</p>
“我来介绍一下马来菜的做法和特点！大家边吃边聊吧，都是朋友，大家放松一些，你们边吃边听！”</p>
“好！”</p>
“马来菜是在赴马的印度、中国和中东人不断影响下发展起来的，主要原料尤其是香辛料，如辣椒、柠檬草、姜、咖喱叶和孜然等。”</p>
“您之前也提到过，这些原料、香料和印度、泰国、柬埔寨很相似，是的，确实是这样的，最初都是由印度人和阿拉伯人引入马来西亚的。”</p>
“烹饪方法以蒸、煮和炒为主，这并不等于马来菜就全是浓味菜，马来西亚北部菜系和泰国菜味道比较接近，酸辣为主，多用香料。”</p>
“南部菜系类似新加坡口味，偏甜偏重，而沙巴这里主打的，则是清淡浓味兼有的马来华人餐，同时糅合进椰香味惹菜的特色。”</p>
“地理位置很重要，大家会发现邻国，地域比较近，饮食习惯和美食文化都会相互影响，柬埔寨、泰国、印度、新加坡、马来西亚，这些国家离得非常近，饮食习惯和美食文化都相似，做法商业相互借鉴。”</p>
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