第48章 大佐味儿名字的黄鱼棒子

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关于“大泷”一词来源的另一说法是，这是德国博物学家西博尔德以自己的日本妻子楠本滝（“滝lo(/)ng”，Otaki，在日文中与“大泷”谐音）名字命名了这种鱼。</p>

（谁有兴趣去搜一下楠本滝的照片，反正我是欣赏不来。）</p>

但根据大泷六线鱼科学分类法的命名信息（Jordan and Starks, 1895）来看，它的命名者显然不是西博尔德，而且在大泷六线鱼被命名的1895年西博尔德已经去世近30年。</p>

所以，爱情段子虽好，但还是师徒情更适合大泷六线鱼。</p>

大泷六线鱼（片假名アイナメa i na me, 英文名叫Hexagrammos otaki）属于冷温性海鱼，在我国主要分布于黄海、渤海，东海也有少量分布。六线鱼属的成员在我国的分布，最南可以达到福建沿海，但还是以黄渤海为主要产区，是北方沿海人民的“老朋友”了。</p>

六线鱼这个科属原来是属于鲉形目杜父鱼亚目。</p>

可后来鲈形目组织机构调整，绝大多数鲉形目的成员接受改编，都进了鲈形目。</p>

它们这个类群平日里似乎存在感不高，但要是说道它家亲戚，大家就会有所了解了，</p>

比如说大名鼎鼎的松江鲈、昂贵的进口银鳕鱼（裸盖鱼）、丑到爆炸却走红的水滴鱼（软隐棘杜父鱼），都属于杜父鱼亚目这个大家族。</p>

这种鱼和黑头一样，同属于岩礁鱼类，生活于岩石和海藻丛生的海底环境中，因此也是北方近岸海钓的最常见鱼获。</p>

由于非常常见、貌不惊人，未成年或者小个体的大泷六线鱼在北方海边一般被视为“杂鱼”，通常归宿就是与其他“杂鱼”一起炖。</p>

实际上，这种炖杂鱼味道是相当好的。</p>

平实的用料，简单的烹饪，碰撞出的是北方冷水海域朴素却令人着迷的鲜甜。</p>

成年的大个体“黄鱼”，总算不是杂鱼了。其肉洁白细腻、鲜味充足、没有杂味，油脂也较为丰富，味道和口感相当出色。从食用鱼的角度来说，貌不惊人的它，是一种没有什么短板的优质白身鱼，可以与各种做法碰撞出美味的火花。由于美味，它也被称为“北方石斑”。实际上它的味道比很多真正的石斑更好吃！</p>

上个世纪日本有个武侠小说家叫池波正太郎。</p>

他这个人在吃上非常有名，由于他是个职业作家，大部分时间都在家里书房中度过。</p>

所以他调节自身的办法之一是认真品尝妻子和母亲做的饭菜，还记下日记，略作评点。出门旅行（往往是为了某部新作进行资料收集），更是极度热烈地尝试当地名产。对友人的回忆也从一同下馆子吃美食切入。</p>

这一点和《孤独的美食家》久住昌之差不多，除了吃就是睡，</p>

他的时代小说《鬼平犯科帐》里的主人公长谷川平藏对于煮大泷六线鱼就爱到不行不行的。</p>

在日语里，大泷六线鱼也被写作“鮎鱼女”、“鮎并”或“爱鱼女”。</p>

《本朝食鉴》中说，此鱼似“鮎”，因而得名“鮎鱼女”、“鮎并”。“鮎”在日语中指的是香鱼，被誉为“清流女王”，颜值爆表。</p>

但实际从长相来看，大泷六线鱼与香鱼并不像。所谓的像是指二者之间有着一样强烈的领地意识。</p>

大泷六线鱼体长30-40厘米，最长可达60厘米，比香鱼体型要大很多，</p>

平时的大泷六线鱼体色茶褐色带黑色斑纹，体表还有粘液，一张饱经风霜的油腻中年大叔脸。</p>

颜值唯一会有突破的时候就是产卵期的雄性大泷六线鱼，此时它们体色会变成炫目的土豪金色，很撩人的样子。这也是为什么它们被叫作“黄鱼”的原因。</p>

钓鱼钓鱼，大多数人钓上来干嘛？吃啊！</p>

所以，作为吃货的人们更在意的是，大泷六线鱼是不是和香鱼一样好吃。</p>

还好，大泷六线鱼的另一个日文名字“爱鱼女”便是言其美味。</p>

而对大泷六线鱼美味比较夸张的说法是，在广岛县，因为大泷六线鱼太好吃太下饭，没心没肺的吃货农民连留着来年播种用的粮种都吃了（你再扔几个炮仗我也得吃饭啊！）</p>

另一种说法是，因为吃大泷六线鱼好吃，农民把留着的粮种都卖了用来买这种鱼，所以大泷六线鱼在广岛的别称是“籾种失”（失去了粮种）。</p>

一般来说，在日本提到鱼好不好吃，够不够顶级，很多人就会想到什么？刺身对不对？</p>

大泷六线鱼不仅肉色洁白、味道淡雅，而且鱼肉脂肪含量颇高，鱼皮也鲜美多脂，所以在过去是被广大吃货喜爱的高级白身鱼。</p>

当然，日料当中对于这种鱼的吃法有很多，讲究和名词儿更多。</p>

在我们国家，对于鱼的吃法非常的直接。</p>

你这鱼鲜不？鲜！那就红烧！清蒸！氽汤！</p>

质量好的大泷六线鱼汆出来的汤，汤汁如同奶油状，汤鲜、肉嫩，风味绝佳，是中国辽东一带宾馆、饭店的一道名菜，也是家庭宴会必备的佳肴。</p>

非要问为什么这种鱼这么好吃？人家的含量丰富啊。</p>

这种鱼的鱼肉中富含能量、蛋白质、脂肪、胆固醇、脂肪酸、饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、水分、碳水化合物、灰分、叶酸、αE、钠、镁、磷、钾、钙、铁、铜、锌、维生素（A、B1、B2、B6、B12、C、D、E）烟酸、泛酸。</p>

嗯，就是包含这么多对人体有益的好东西。</p>

再加上这货的食物对象种类有40多种，其中不乏自己的同宗：方氏云鳚，其次就是各种体型比自己的小的杂鱼、虾、寄居蟹和乌贼等等，所以很容易就被钓上来。</p>

但是有一个有意思的现象就是，同样个体的大泷六线鱼要比许氏平鮋的力道要大。</p>

通过利用垂直循环回流水槽和PVC水槽，测试体长为10~22cm的许氏平鲉其临界游速为44.69~69.07 cm/s,其相对临界游速为3.11~4.69 BL/s，爆发游速为76.68~118.18 cm/s。</p>

而体长为10~22 cm的大泷六线鱼其临界游速为42.39~82.93 cm/s,其相对临界游速为3.45~4.90 BL/s;爆发游速为81.69~121.25 cm/s。</p>

虽然数据没差多少，但还是有差别的。反馈到中鱼的手感上自然也就不一样。</p>

就比如敖海源刚才钓的这条大泷六线鱼，体长就有70cm左右，很肥，肚子很大很大。大概有个六七斤左右的样子，那股拉力不知道的还以为水底挂上个大石头。</p>

“这应该是条母鱼！”</p>

摸着鱼肚子，敖海源细细的打量。</p>

“噗通！”轻轻捧着鱼，敖海源把这条鱼放回了海中。</p>

这就放了？</p>

小敖惊诧的看着老敖把这条鱼给放了。</p>

仿佛看出小敖眼中的不解，一旁的小应给他轻声解释着。</p>

“第一，每年的10-11月份是大泷六线鱼的繁殖季节，这条又是条母鱼，明显一肚子籽儿。第二，这种鱼的生长速度照比七星鲈、褐牙鲆等近海鱼种要慢上一些，能长到这种程度已经非常不容易了。”</p>

“所以我们要坚持有价值的钓获放流！”小敖跟着小应的话接了一句。</p>

“对，今天放了一条大泷六线，也许以后在这里我们会收获更多的乐趣。”</p>

看到敖海源他们船上不停地中大鱼，另外一条船的9位老爷们坐不住了。</p>

同样的钓点同样的玩儿法，咋就不一样的结果呢？</p>

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