第六十四章 青梅双鱼鱼脍

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“我相信，你们这群年轻人绝对可以再创辉煌！”</p>

话音刚毕，第三声钟响，比赛正式开始！</p>

前五名里，和林双双比过赛的只有杨宗万一人，根据林双双对他的评估，只要杨宗万今天能正常发挥，前三名里就有他的位置。</p>

并且，大家都心知肚明，于长安肯定会占去一个位置，这样一算，其实是其余三人在争夺剩下的一个位置。</p>

而这三位选手里，虽然林双双和宋鑫没有交过手，但也听过他的名声，此刻对他的关注更是多了几分。</p>

倒是另外一位女选手——时雨晴，林双双对她的印象并不是很深，像是并没有什么超人之处。</p>

林双双把酒瓶里的梅子和酒分开，市场上的瓶装梅子酒里的梅子不多，但也足够用。</p>

她今天要做的是青梅双鱼鱼脍，其中，青梅酱是很重要的一部分。</p>

青梅浸泡过酒精变得皱皱巴巴的，林双双把它切开去核，留下果皮和果肉，这是要拿来做青梅酱的。</p>

本来林双双打算用新鲜青梅来制作青梅酱，而单单是去涩的时间就要两三个小时将林双双劝退。</p>

这也给了林双双另一个思路，就是用酒瓶里现场的青梅，这种青梅的酸味较淡且带有酒香，也给青梅酱带来了独特的味道。</p>

把锅里的青梅酱到出过滤装瓶，林双双开始处理主要食材——鲫鱼和鲂鱼。</p>

唐人杨晔在他的《膳夫经》中把适合做生鱼片的鱼分成三个等级，列入头等的只有鲫鱼。</p>

杨晔的观点是否正确，见仁见智，因各人口味不同，不能一概而论。</p>

林双双选择这两种鱼的主要原因是鲂鱼肥美脂肪多，而鲫鱼正好弥补了其口感问题，两者相辅相成。</p>

制作鱼脍讲究刀工，而鲫鱼和鲂鱼都是淡水鱼，鱼刺比较多，这也是非常考验厨师的一点。</p>

林双双将鲂鱼切成如丝绸一般的薄片，可以透视盘面的花纹，透过光能清晰的看见它的纹理。</p>

把鲫鱼的处理比较简单，切成细丝即可，而青梅酒在这里才派上用场。</p>

把鱼片和鱼丝都浸入青梅酒是林双双这道菜中的一个闪光点。</p>

保证所有的鱼肉都裹上了青梅酒，林双双套上手套，开始用鱼片包裹住鱼丝形成花朵的形状，看上去赏心悦目。</p>

把这一盘酒连同一朵朵“花”送进冰箱，林双双呼出一口气，看了看眼手表，现在就是等待的时间了。</p>

这一步对时间的把控非常重要，青梅酒在鱼肉凝固，在鱼肉的表面形成一层薄而透明的冰，却又不能伤害鱼肉的口感。</p>

不清楚赛场冰箱的功率，林双双特意多做了一朵“花”用来实验。</p>

而在这个时候，其他选手也都进入了收尾的阶段。</p>

－－－－－－题外话－－－－－－</p>

油菜花开了</p>

春雷响了</p>

春天到了</p>

以及这是一道瞎搞的菜品</p>

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