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而且，21世纪的这道菜，在制作工艺上更有了改进，更酥脆、酸甜平衡感更好。</p>
他先开油锅，用料酒、精盐加蒜汗、姜汁调匀，将鱼腹中间剖开，两面加花刀，随后浸入汁中，腌渍片刻。</p>
随即滚淀粉。</p>
外行看热闹，内行看门道，就这简单的几手，2号灶师傅已经拿眼角余光瞟个正着，他的眸子蓦然一缩。</p>
“好手法！小秦你学过？”</p>
秦天笑笑：“学过一些，还请您多指点。”</p>
说完，突然加快操作，倒拎着去了头的鳜鱼，抖掉多余淀粉，把锅中烧至六七成热的油从上往下浇在鱼肉上。</p>
2号师傅回了一下头，又迅速转回灶头了。</p>
很明显，他吃惊于这种操作。1号灶赵师傅在烹制这道菜时，没有淋热油这道程序。</p>
秦天却清楚得很，这便是后世改进的地方，高热油淋过，这叫定型。</p>
定型完后，便将整条鱼滑入油锅内。</p>
“滋滋……”</p>
炸至金黄色，用漏勺捞出，放入盘中。随即将鱼头放入锅中炸。这也是一条改进，九十年代炸鳜鱼，是身子连头一起炸，后世将它们分开，因为食客几乎不吃鱼头，鱼头的作用，只是形状的好看。</p>
秦天拿起一根筷子，按压鱼头让其下巴部位展开定型。</p>
炸好上盆，装上鱼头，和鱼肉拼回成整条鱼的形状，中间中牙签连接以防滑脱失形，头部和尾部翘起。</p>
那条鱼，通体金黄，鱼头昂扬，两鳍怒张，尾巴犹如红旗在风中飘扬。</p>
2号灶师傅猛然回头，瞪圆眼，呆住了。</p>
这是他从未见过的一种造型，大致跟1号灶的赵师傅相类似，但更嚣张、更舒展、更有一种力量感和美感。</p>
“老胡，你的菜糊了！”有人朝2号灶高喊。</p>
这些都是炒菜，旺火速炒，错过几秒，就有糊的可能。</p>
“哦哦。”2号灶胡师傅赶紧抢救自己的活。</p>
秦天目不斜视，双手翻飞，最后一道工序。</p>
将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，鲜酱油……</p>
倒入各种配料……</p>
加入1号灶赵师傅家的祖传秘汤，淋入鱼身。</p>
“滋……”一道浓郁的香气冲天而起。</p>
在声音响起的当儿，小丽莲步踩成一个风火轮，急如流星地进来：“经理说了，松鼠桂鱼一定要上……咦……”</p>
望着案板上秦天刚烹制完的菜，小丽笑了：“才说不烧呢，这就烧好了？好看，跟一条龙似地。”</p>
她也没看是谁烧的，端起盘子和盛汁料的碟子就想朝餐厅跑。</p>
碟子里的汁料，是上桌时倒在鱼头上的，高热膨胀的鱼头被冷汁一淋，会发出“吱”的一声，酷似松鼠叫唤，故名松鼠桂鱼，也叫松鼠鳜鱼。也有倒鱼身上的，但入味不深是个缺陷。</p>
小丽转身的当儿，几个帮厨抬着老赵送医院。</p>
厨师长从更衣室出来了。</p>
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