第62章 这口味,地道
黄芪一两提示您:看后求收藏(第62章 这口味,地道,四合院:淮茹十八,傻柱叫妈,黄芪一两,笔趣阁),接着再看更方便。
请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能,避免出现内容无法显示或者段落错乱。
九转肥肠,又叫九转大肠,乃是经典的鲁菜之一。</p>
不过,因为此菜用料特殊,对于味道和火候的拿捏就非常关键了,又因为各地口味不同,很多人往往吃不惯。</p>
何大清没想到,丰泽园的这几个同事,竟然被九转大肠给难倒了。</p>
“没问题,交给我!”</p>
何大清点点头,旋即放下自行车,套上围裙,就大步流星的直奔后厨而来。</p>
“让一让,让一让,看何师傅做大肠,你们都学着点!”</p>
赵师傅咧嘴一笑,连忙带着何大清开道。</p>
如今的何大清,可是丰泽园后厨的扛把子,在鲁菜这方面,没有人是他的对手。</p>
而一听到何大清做九转大肠,其他厨师和学徒们,也纷纷凑了上来。</p>
这年头当厨师,可不是手把手教,基本只能是师父在灶台前做饭,徒弟在一旁伺候着,一边干活一边学。</p>
若是师父高兴了,才能偶尔指点你两下。</p>
所谓师父领进门,修行在客人,你能学多少,全看你本事了。</p>
何雨柱看着这么多人跟自己老爹学习,脸上也倍有面子,不过这道菜他也不会,于是也凑了上去。</p>
在众人的注视下,却见何大清将已经洗好的大肠放在煮开的水里,又切了葱姜蒜去腥。</p>
九转大肠虽然只有大肠,但程序却极为复杂。</p>
众所周知,大肠这个部位特殊,若是用料太轻,程序太简单,难免会有臭味,可若是用料太重,一般人也吃不来啊。</p>
而这道鲁菜,一般需要先煮后炸,然后再红烧。</p>
经过这一番操作,不仅可以将大肠之内难闻的味道压制住,甚至还能让大肠保持足够好的口感。</p>
“好嘞!”</p>
“上菜!”</p>
经过一番麻利的操作之后,一盘让几个大厨头疼的九转大肠,就被何大清这么做好了。</p>
当他将九转大肠做熟的时候,最后又加了芫荽增添清香之味,盛在盘中红润透亮、肥而不腻。</p>
“遵命!”</p>
看着盘子里晶莹透亮的大肠,赵师傅神色大喜,甚至还朝着何大清行了一个大礼,这才双手端着盘子,朝着前面走去。</p>
与此同时。</p>
包间内。</p>
孙鲁南正黑着脸,朝着服务员让让道,</p>
“我听说你们老板是我们山东银啊。怎么连个九转大肠都做不好。叫你们老板过来!”</p>
他内内的,孙鲁南本来是来京城述职的,恰好在这里遇到了几个老乡,就想着找个地方吃饭聚一聚。</p>
他对京城不怎么熟悉,就想吃口家乡菜,然后就知道了这丰泽园。</p>
只是,没想到这里做的九转大肠,跟他在老家吃的根本不一样。</p>
山东人喜欢喝酒吃肉,酒都喝到位了,压轴的大肠却没有做好,这让他十分生气,便一直嚷嚷个没完。</p>
“抱歉,抱歉。这位先生,我们老板今天正好有事……”</p>
服务员也是一脸为难。</p>
心道今天算是遇到行家了。</p>
平日里来他们店吃饭的人,也很少点九转大肠,即便有点的,也没啥意见。今天是撞了邪了,三个大厨挨个做了一遍,结果没有一个让这位领导满意的。</p>
“老板,您要的肥肠来咯!”</p>
然而,正在这时,门外忽然传来一道声音。</p>
却见赵师傅端着一盘九转肥肠,来到了餐桌前。</p>
“嗯?”</p>
正准备大发雷霆的孙鲁南,看到这盘子里的九转大肠,不由得神色一怔。</p>
上面的大肠红润透亮,切得厚薄正好,跟他在泉城那边吃的几乎一模一样,而且,空气中散发的这个味道,似乎也很熟悉啊。</p>
“这……谁做的?”</p>
孙鲁南扭头看向赵师傅。</p>
“哈哈,是我们刚回来的何师傅做的,也不知道合不合您的口味。”</p>
本章未完,点击下一页继续阅读。