第7章 糖醋排骨

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回到家后田野开始了自己的忙碌计划。他从门口小溪打了两桶水回来，把两个大瓮坛子搬到院子里仔细的清洗干净，然后在太阳底下晾晒。</p>

在这空闲时间他又将大豆取出来清洗干净，控干水分；接着他让何笙帮忙烧火，锅热后他倒入买来的没有脱壳小麦，小火炒个一刻钟左右便盛出放在盘子里晾凉；然后他将锅里添上水把晾干的大豆放笼屉上大火蒸；蒸黄豆的时间田野拿着擀面杖将凉了的小麦连壳擀碎收到盘子里；黄豆蒸了差不多四十分钟，他将黄豆取出晾凉，拿进屋一个陶瓮把蒸熟的黄豆和擀碎的小麦颗粒一起放进去，最后把食盐拿水化开，将盐水倒进去搅拌搅拌，盖上瓮的盖子，檐口倒上水密封好，将瓮搬到太阳底下曝晒就完成了。</p>

“夫君，你这是做的什么呀”何笙对田野的行为很不解，“我是在制作一种叫酱油的调味料，酱油味道极鲜，不管是炒菜炖菜都可以放，会把其中的酱香味和食物更好地融合在一起，菜的味味会提升很多。”</p>

田野耐心给他解释“这个大瓮密封好就不要动它了，现在正值夏日，太阳这么大，过上三个月就可以打出酱油来吃了”何笙闻言纳闷“大太阳底下晒这么久那不都坏了吗，这吃食还能吃吗”“哈哈，这可不是吃食，是一味调味料，放心，只要坛子密封得好，空气进不去酱是不会坏的，要的就是密闭的发酵空间，热才能发酵出来。”田野被他的问题逗笑。</p>

“夫君懂得真多，那我就等着你用这极鲜的料给我们做美味啦”何笙难得的笑着也调侃了田野了一句。随后两人又做了同样的一坛子，但这坛子被田野做上了标记，他打算这坛发酵的时间短点做黄豆酱来吃，大概一个月就能好。</p>

一切都做完毕田野心情很好的想了想午饭要吃什么，看了眼背篓里的排骨他决定做个糖醋排骨给这爷两个尝尝，酸甜的口感他们肯定喜欢吃。</p>

说干就干，田野撸起袖子把排骨拿出来清洗干净，用刀剁成小块。</p>

他刚把锅里倒上凉水，何笙就进来了“夫君中午又要做什么好吃的”</p>

田野把排骨给他看“一定是你们没吃过的美味”“正好我来帮你烧火”。何笙在灶前坐下烧火，锅里放入排骨，切了葱段、姜片去腥，再加入一点点镇上买的酒，等水烧开再煮个大概三分钟。</p>

见何笙一直望着锅里，田野明白他是也想学学菜的做法，于是就一边做一边给他解说道“现在这步是在焯水，目的是把肉的腥味去掉。把肉冷水下锅，放上葱姜酒等去腥的料然后水大火烧开煮一小会儿就把里面漂的浮沫血沫撇出来，差不多了就把排骨捞出来，注意一定不要焯水时间久了，不然肉就煮老了”</p>

说着田野把排骨捞出来用清水出洗干净。把锅洗净后大火烧热锅，锅里倒油油微热后加糖炒糖色，小火把糖炒融化待糖呈现枣红色时把排骨倒入锅里大火快速翻炒均匀，放入葱姜和八角，继续一起翻炒出香味儿，加入适量的水，没过排骨左右，再加入适量香醋盖上锅盖，就可以转小火慢慢煮了。</p>

整个做菜的过程田野都清楚到位的解析给了何笙，何笙听得也很认真，时不时还会提个问题，田野对于他这个学生很是满意，决定以后做菜的时候多多提点何笙。</p>