旅团长提示您:看后求收藏(第四十六章 酿酒之法,大晋狂人,旅团长,笔趣阁),接着再看更方便。

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冯雁仔细看着酿酒的每个程序,青衫老者喊了两次吃面也没顾上。老者的儿子年纪大约四十岁左右,是位精干的朴实汉子,一边带着冯雁参观一边讲解着。</p>

“酿酒呢,首先要蒸煮粮食,经过蒸煮后的粮食,有利于发酵,然后将半熟的粮食出锅后铺撒在地面上,然后拌入酒曲,晾晒粮食的地面额们叫晾堂。”</p>

“白大哥,你们用的粮食主要是什么?”冯雁饶有兴趣的问者。</p>

“有高粱、大米、豌豆、小麦、大麦、荞麦,甚至红薯都可用来作为酿酒的材料。不过,先人们总结下来,还是高粱最好。”</p>

“郭二,听见没,我刚才说的古人就是白大哥说的先人,就是祖辈总结的经验。”冯雁乘机对郭飞解释刚才的口误。</p>

“哦,白大哥,我们老家地里长水稻,能酿酒吗?”郭飞傻傻的问道。</p>

“小兄弟,说笑咧,水稻长熟不就是大米么?刚才额说大米、小麦都能酿酒,嘿嘿。”白大哥好笑道。</p>

“郭二,你往后站一点,别碍事。”冯雁嫌弃的把郭飞往后拉了拉。</p>

“晾晒的时候还要勤搅拌着,配料让他发酵。过个三五日再放入酒窖继续发酵。”</p>

“白大哥,配料是什么?”冯雁孜孜不倦问着。</p>

“就是酒曲么!”</p>

“酒曲?怎么做的?老梁,那碗面吃完没有?赶紧过来听听。”冯雁喊道。</p>

“来了,掌柜的,我们刚才都问过了。”老梁快速跑来笑道。</p>

“哦,哈哈,再听一次么。”冯雁脸红。</p>

“就是将高梁、豌豆做成曲块,在曲房里自然发酵。发酵过程中控制好发酵的温度,曲房的师傅一整天都要呆在曲房,要根据天气的变化开关门窗,保持温度一样,每两天还要翻一次。”白大哥解释着。</p>

“哦,曲房的师傅蛮辛苦啊。”冯雁叹道。</p>

“凑合吧,额们就是吃这碗饭跌么!”白大哥笑了笑。</p>

“曲块发酵好后就放在外面三到六个月,曲块稳定了就能配在半熟的粮食里搅拌起来。过个三五日再放入酒窖继续发酵。”</p>

“酒窖在哪里?”冯雁问着。</p>

“哦,额带你看看。”白大哥招了招手带着几人走到了晾堂旁边的一个地窖。几人走下去顿时感觉一阵闷热和浓郁的糟香味传来。下了地窖冯雁感觉像进了陷在地里的巨大酒缸似的。据白大哥说酒窖内壁和底部都是用纯净的黄泥土涂抹,窖泥厚度半尺到一尺不等。</p>

“你们看,就在这里发酵跌。”其实这个过程冯雁明白,发酵过程就是将上一阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。</p>

“小兄弟,你看,酒窖里再次发酵后用蒸锅蒸熟过滤后就是酒水了。”</p>

“看上去也不过如此么。”郭飞自作聪明道。</p>

“这位小兄弟,可不敢这么说,这酿酒可是马虎不得,不然那些粮食就白糟践了。这酿酒讲究:人必得其精,水必得共甘,曲必得其时,高粱必得其真,陶具必得其洁,缸必得其湿,火必得其缓。&amp;quot;稳,准,細,净&amp;quot;很简单四个字,但够你学一辈子咧。”白大哥摇头笑道。</p>

“这么复杂啊?”郭飞吐了吐舌头缩头道。</p>

“傻了吧?谦虚着点。白大哥,再次发酵一般要多长时间?”冯雁调笑完又问白大哥。</p>

“大概三十日就行咧。”</p>

“白大哥,你的意思是说,三十日发酵完蒸熟过滤后就是酒了?难道没有蒸馏啥的?”冯雁好奇道。</p>

“蒸馏?是甚意思?”</p>

此时听到这个问话冯雁真想振臂高声呐喊一句:</p>

你如果二茬继续发酵蒸煮,然后再过冷水蒸馏,高度的汾酒就能诞生啦!</p>

捂住快速跳动的心脏,冯雁硬生生把这句话憋了回去。奶奶的,知识产权要保护好啊!</p>

一脸兴奋的出了酒窖,狼吞虎咽把一碗面吃完,“好吃,好吃啊!”冯雁摸着肚皮快活地嚷道。</p>

“小兄弟,再来一碗吧,还多着咧!”老者笑着说道。</p>

“哦,不用了,老人家,这碗跟面盆都差不多大了,实在吃不动了,真过瘾啊!”冯雁由衷感谢道。</p>

“我能再来半碗吗?”郭飞怯生生道。</p>

“行喽,还多着咧。老婆家,再下一碗!”青衫老者朝老伴喊道。冯雁此时投去了无奈的眼光:郭二傻子与常二杆子呆在一起,简直就是双料饭桶!</p>

吃完饭,冯雁几人与白家老少聊起天来。</p>

“小兄弟,这酿酒过程中,温度可要把控好咧,温度高就时间少点,尤其是冬天要注意保温,时间也要长一些!关键还是温度,如果冬天保温保的好,这头一次发酵三四天也可以好跌。”</p>

“这年头粮食紧缺,酒窖里蒸煮时用盆盖严实,密泥封好,过几日,便清澄咧,接取后,用干净的石块压上才能把酒糟压干。可不能浪费粮食……”</p>

这位朴实的汉子说起酿酒真是滔滔不绝,难得碰上冯雁这么好学的人。</p>

“白大哥,附近有没有杏花村呢?”冯雁心情忐忑的问道。</p>

“莫听说过。”白大哥有些迷茫。</p>

“哎哟,问的不对啊。”冯雁暗自打脸。好像要到了那个牛叉的唐朝,汾酒酿造需要杏仁,出于酿酒需要,此地广载杏树,因此杏花村名才约定俗成。杏花村之名应该起源于大唐时期。现在问这个话有些过头了。</p>

郭飞此时又投来古怪地眼神。</p>

离开白大哥家里,冯雁在郭栅村又转了一会,这村子比秋喜所在的小相村可大多了,差不多有二百多户人家,在当时相当于一个镇了。村子中央还有一个大型的广场,跟商贸集市差不多,聚集了很多前来购买酒水的客商。当地官府也派有专人看管,怕有人闹事。当然,主要还是来抽税的。</p>

在中国古代,君主沉腼于酒,国有亡国之虞,臣下酗酒纵饮,则有废职亡身之忧。而且吃饭都成问题的时代,酿酒靡谷耗粮,所以酒、盐、铁、茶等均属于奢侈品行业,受到政府严格管控。在中国历史上,统治时间长达近八百年的周朝曾经颁布《酒浩》于天下,规定凡聚众饮酒者,一律处死:“群饮,汝勿佚,尽执拘以归,于周(指成周城),予其杀。反正喝个酒就要砍头,这要放在后世说出去会笑死人,随你怎么喝,就是走在大街上、躺被窝里、爬树上喝都没人管你。当然了,只要别开车。</p>

到了汉朝还实行过“榷酒制”。</p>

榷酒,意思就是酒的专卖。即国家垄断酒的生产和销售,不允许私人从事与酒有关的行业。由于实行国家的垄断生产和销售,酒价或者利润可以定得较高,一方面可获取高额收入,另一方面,也可以用此来调节酒的生产和销售。实行榷酒,由国家宏观上加强对酿酒的管理,朝廷可以根据当时粮食的丰歉来决定酿酒与否或酿酒的规模,由于在榷酒期间不允许私人酿酒,卖酒,故而比较容易控制酒的生产和销售,从而达到节约粮食的目的。说起来宋朝的专卖是最具特色的,北宋的专卖有多种形式,大体上有二种,专卖制和承包制。据记载,还有一种专卖,即酒曲的专卖,官府垄断酒曲的生产,由于酒曲是酿酒必不可少的基本原料,垄断了酒曲的生产就等于垄断了酒的生产。民间向官府的曲院(曲的生产场所)购买酒曲,自行酿酒,所酿的酒再向官府交纳一定的费用。这种政策在宋代的一些大城市,如东京(汴梁),南京(商丘)和西京(洛阳)曾实行。</p>

当今南晋政权实行的是征税制,大秦王朝实行的抽税制,名词不一样但意思差不多。在大秦朝卖酒基本都是十抽三,如果粮食收成不好会增加到十抽四甚至更高。也就是卖一百文钱的酒要缴纳三十文的税,如果觉得税收高想逃税,最好打消这个念头,被查到逃税受到的处罚根本承受不起,甚至全家还要掉脑袋。</p>

冯雁带着的十几名匠人四处购置了一些酿酒用具,买了百多坛酒,装上带来的马车上,这才走出了郭栅村。让冯雁感到可笑的是,原先跟踪王二五的那些人又出现在了众人的身后,探头探脑的尾随着。不过人数增加了不少,差不多有四十多号人。把王二五和郭飞叫道身边,冯雁低声说道:</p>

“你们看见了吧,后面有尾巴。”</p>

“嗯,看见了,我正要跟队主您说呢,就是上午跟踪我们的那帮人。”王二五答道。</p>

“嗯,我猜也是。”冯雁点了点头。</p>

“嘿!这帮兔崽子胆儿够肥的呀,冯队主,要不要兄弟我过去教训一番?”郭飞摸了摸藏于马上的砍刀狠声道。</p>

“郭排长,你的花枪呢?”冯雁笑问道。</p>

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