第102章 碧绿素火腿

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杭帮菜比拼会场。</p>

苏晨今日要做的，就是南宋时期的一道宫廷名菜。</p>

碧绿素火腿。</p>

这道菜要用到杭城东坞山豆腐皮、湖羊酱油、白糖、茴香、桂皮、麻油、黄酒等等调味品。</p>

都是常见的食材和调料。</p>

但，难就难在这里。</p>

用现代的东西，去复原古代的菜品。</p>

这其中跨越上千年，很多食材都变了，味道也变了。</p>

比如湖羊酱油，南宋时期就不一定有。</p>

想要完美复现，是绝对不可能的。</p>

让只能得其形而提其味。</p>

在古时的基础上，做出极致的味道。</p>

首先将豆腐皮润潮后去筋，叠齐，一切成四，然后抖散。</p>

再配调卤汁。</p>

锅中放清水加入红曲粉，然后用小火煮3分钟倒出，过滤成红曲液倒入面盆。</p>

之后加入酱油和姜汁水，加湖羊酱油、白糖、绍酒、芝麻油充分搅拌均匀。</p>

将切好的豆腐皮浸入卤汁，浸泡充分。</p>

再将搅后的豆腐皮素火腿厝型中压实，加盖用麻绳扎紧，放入蒸笼用旺火蒸。</p>

冷却后解掉麻绳，取出修齐边缘，抹上芝麻油即成。</p>

一道菜，用时一小时时间。</p>

相比其他酒楼，他算是完成比较快的。</p>

评委依旧是老熟人。</p>

就是当初给他和莫灶兴比试评判那三位。</p>

老头于友民见到苏晨完成，乐呵呵的跑了过来，拿起其中一块素火腿就塞入了嘴中。</p>

“唔……这味道……”</p>

满满一大口，让他说话都有点口齿不清，不过那竖起的大拇指，说明了他对苏晨菜品的认可。</p>

黄振华和孙月娜慢了一脚。</p>

“于老，你刚不是还在吐槽自己年纪大了腿脚不好嘛，怎么一见小晨，腿脚就好了？”</p>

黄振华说着，夹起一块素火腿就塞进嘴里，然后连连竖起大拇指。</p>

孙月娜吃的比较斯文。</p>

夹起浅浅的咬了一口。</p>

下一刻，她直接全部塞了进去，然后又夹起一块。</p>

“嘿，小娜娜，你很狡猾啊！我年纪大，让我多吃一块！”</p>

“二位，小晨可还没介绍呢，你们先别吃了！”</p>

黄振华嘴上说着让他们停手，自己的手却没有丝毫要停下的意思。</p>

双管齐下，抢走了最后两块。</p>

气的于友民手都哆嗦。</p>

“你你你……你小子小的时候，我还抱过你，你还在我胸口尿了一泡呢！</p>

好啊，现在跟我抢吃的是吧，信不信我找你爸，让他揍你！”</p>

黄振华撇撇嘴，自己都快50岁了，怎么还拿这事出来说啊。</p>

他不情不愿的把手中的一块递给了于友民。</p>

一盘素火腿，没几秒就被他们分了个干净。</p>

“小晨，介绍一下吧。”</p>

吃完了的三人，擦了擦嘴，这才让他介绍菜品。</p>

苏晨无语的笑了笑，开口道。</p>

“我做的是南宋宫廷名菜，碧绿素火腿。”</p>

“素火腿起源于定都杭城的南宋，达官贵人们吃多了鱼肉后，便去寺庙吃斋菜换换口味，寺庙里的和尚就创作了这道素火腿用来招待他们。”</p>

“我用的是东坞山豆腐皮，因为这本身就是地地道道的杭城食材，油润光亮、柔软中带着韧劲，透过它都能看到报纸上的小字。”</p>

“而且，我只取头道豆浆做的东坞山豆腐皮，落水不糊、豆香十足、柔中带韧，炒制油炸皆是上品。”</p>