12、王有钱的小心思

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粉皮卖得这么好，就连一向节俭的王有银也忍不住大方了起来。趁着时间充足，三人赶着驴车，在县里还逛了一会，到猪肉摊上买了三斤五花肉，又买了酱油和米醋。

酱油和米醋都是宝月让自家爹爹买的。家里的调料十分有限，做菜翻来覆去就那几个味，宝月早就想换换样式了。

王有银三人乐颠颠地赶着驴车回了家，到家的时候，时候尚早。

王有钱一家帮着王有银干了半个月的活，兄弟之间给钱太外道了，王有银就打算请弟弟一家好好吃顿饭。

为了做好这顿饭，宝月计划了一天，准备好好展现一下自已的厨艺。

宝月打算把两斤五花肉做成红烧肉，一斤五花肉做猪肉炖粉皮，让大家知道粉皮真正的味道。

红烧肉做成功并不难，但是要做好吃了，还是挺考验手艺的。

宝月的红烧肉是跟一个资深的老厨师学的。这个老厨师做菜用的调料不多，但是味道还不错，只要到饭点，他们家店里就都坐满了人，一个空座都没有，外面还有不少人排队的。

红烧肉是他家的特色菜，每次饭点前，老师傅都会提前做好三大锅的红烧肉，卖完就不再继续做了，客人要想吃就得等下个饭点了。

这个老师傅做的红烧肉跟别人家的不太一样。他做红烧肉之前会先把锅烧热，锅烧冒烟后，把带猪皮的五花肉直接扔进锅里，用猪皮蹭一遍热锅，让猪皮收缩。这么做能把猪毛都烫没了，烫过的猪皮还没有了骚味，吃起来口感更好。

等烫好了猪皮，再用刷了把猪皮上烫黑的部分给刷干净，把那股了烧焦的味道给刷没了。

将处理好的猪肉用葱姜和料酒腌制一炷香的时间。宝月家没有姜，宝月就直接用葱和白酒代替了，反正味道也差不了太多。

将腌制好的猪肉放在锅里蒸上一炷香的时间，这么做不仅能让料酒和葱的味道浸入猪肉中，还可以让猪肉定型，方便用刀切。

别人家做红烧肉都是用水焯，但是这位老师傅却另辟蹊径用锅蒸。这么做可以不让猪肉的营养流失，又能保持猪肉的形状，焯水会让猪肉的原

宝月虽然没尝过老师傅做的红烧肉，但觉得老师傅的话十分有道理。把老师傅的话记得牢牢的。

趁着蒸肉的时间，宝月把葱花切得细碎，八角这种香料太贵，宝月不舍得买，就只能不放了，不过少了八角的味道，确实会影响到红烧肉的口感。宝月家也没有香叶，不过宝月拿晾晒好的荷叶代替了。

荷叶还是高氏从娘家拿回来的呢，不过当时也不知道怎么吃，就晒干了一直放着，这回终于派上用场了。

蒸熟的猪肉用清水冲洗干净，这样切肉的时候，就不会把手和砧板弄得油腻腻了。宝月把肉切成方方正正的肉块。

大火把锅烧热后再倒油进去，过了阴油，再下五花肉就不会粘锅了。用锅把五花肉煎香，但不要煎得太干，外皮稍微带一点点焦就可以了。要是煎得太过，会把猪油都煎出来，猪肉会变柴。

煎好的猪肉捞出来，把猪油剩在锅里，用剩下的油炒糖，炒好糖之后，再把猪肉放回锅里，翻炒均匀，让焦糖裹住猪肉，然后把葱花倒进锅里，再放点酱油和白酒。翻炒几下，把酱油炒香了，酱油要用油爆过才香。

往锅里加水，没过猪肉表面，然后放上切碎的荷花叶，放上几粒大粒盐，等红烧肉要收汁的时候，再放点细盐。

红烧肉的火候也很有讲究，把锅烧开后，要用小火焖上一个时辰，最后再大火收汁。这样做出来的红烧肉涨得卟卟的，很有弹性，入口即化。

红烧肉是个大菜，占了一个锅，还有一个锅用来焖饭，宝月家里常年用来烀猪食的一口锅不能用，所以家里能用的锅就剩下一个了。

这个锅宝月先用来做猪肉炖粉皮。等肉菜都做好了，再炒几个菜就行了。

宝月家有两间房了，每间房了有两个炕，四个炕就得有四个锅，烧火做饭时，热气顺着灶台进了炕洞里，顺便就把炕烧热了。

宝月和宝星住小屋里的炕，他俩屋了里的另一个炕，用来堆放家里的各种杂物，为了美观，宝月把炕上的东西收拾得整整齐齐的。零碎的东西都放在个大小不等的柳筐里。

宝月让自家爹爹做了一个木架了，专门用来放柳筐

宝日和宝地跟爹娘住一个屋，他们住的是个大屋，一个炕上能挤下四五个人。

不过因为家里人少，为了睡觉松快点，宝日和宝地就单独住一个炕。两人和爹娘住对面。不过现在为了囤放粉皮，两人的炕也被征用了，现在只能跟爹娘睡一个炕。

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