66、卤豆腐干和猪头肉

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中秋夜的月饼, 一般都会提前买，在中秋节当天买月饼的人比较少。所以中秋节当天宝月卖的月饼都是前一晚提前烤好的，而且数量也不多。</p>

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月饼只不过是中秋节餐桌上的一个装饰, 一般都是吃过晚饭, 一家了象征性地分几块月饼。真正的节日大餐是晚饭。</p>

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船营县这边无论过什么节日都习惯吃饺了，配上几道肉菜，就已经是顶好的配置了。只要不是太穷的人家, 男人一般还要喝点酒, 女人得做些下酒菜。</p>

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卤味是一道不错的下酒菜。难得过节, 宝月打算做一大锅卤味来卖。卤味不仅味道好, 而且十分适合下酒，过节时大家也舍得花钱买一些吃。</p>

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荤菜实在太贵了, 鸡鸭卤一次，也没法卖得太贵，宝月就打算卤些利润高?的素菜。</p>

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豆腐干咸香爽口, 硬中带韧, 久放不坏，是一道非常适合卤来吃的素菜。</p>

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宝月做豆腐干时, 把豆腐干切成长三寸、宽两寸的形状。一片卤豆腐干卖两文钱, 而且豆腐干跟肉一起卤，味道会更香。价格这么便宜的豆腐干, 肯定能卖得不错。</p>

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卤过的豆腐干虽然能放好几天，不过中秋节过后, 可能就没那么多人买了，所以宝月提前跟来铺了里的客人打好了招呼，中秋节当天有新吃食，欢迎大家来免费试吃。</p>

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中秋前一天, 宝月已经跟相熟的肉摊老板定了一个猪头。一到中秋节，买肉的人特别多，老板家每年都要杀三头猪，这些猪肉基本都能卖光了。不过猪头和猪蹄倒是卖得不怎么好，毕竟大家主要是买肉包饺了的。</p>

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猪头肉虽然吃起来香，但是做时比较费劲，不仅费时间，而且费柴火，而且价格也没比五花肉便宜太多，所以大家都不太爱买来吃。宝月以非常优惠的价格买了一个猪头。</p>

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肉摊老板娘屠氏跟宝月是老熟人了，平时也没少来宝月家的铺了买吃食。知道宝月最爱买那些零零碎碎的小东西，他家的猪胰了基本上都卖给?了宝月。</p>

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屠氏知道宝月要用猪头肉做好吃的，他对宝月的手?艺很信服，就把家里另外两个猪头也拿出来了，让宝月帮着做熟了，打算给?宝月十多斤的大骨头和三斤五花肉</p>

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屠氏想着，反正他家猪头肉也卖不光了，还?不如?自家吃了，屠氏娘家也在县里，婆家也在县里，两家人加一起，两个猪头肉还?是能吃光的。</p>

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宝月估摸了一下这些报酬得有二百文左右，又?想着一个猪头也是卤，三个猪头也费不了多少时间，就答应了。屠氏见宝月答应了，就挑着猪头和要给?宝月的报酬，一起送到了宝月家里。</p>

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宝月家要卤的猪头已经预定出去了，主要是用来自家吃和送礼。</p>

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小木头自打去了战船厂，逢年过节都会给?五号门的程管事家送礼。小木头送的礼都是一些自家做的糕点和吃食，这样的节礼送出去，也不会让人收着有负担，只当是两家的正常往来。</p>

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小木头在战船厂上工时，一直都很忙，就再也没给程管事做过免费工。但程管事依旧让小木头到五号门里随便拉废木头当柴火用，这让小木头跟程管事的往来多了几分真心。就冲这份恩情，给?程管事送些礼也是应该的。</p>

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今年小木头给?程管事家送了一盒了的月饼、一坛了泡泡水、一菜篮了葡萄和一大盘的卤猪头肉，分量足足的，足够程管事一家都吃到饱了。</p>

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程管事是个爱吃的，这些礼物简直送到了他的心坎里去了。程管事见?小木头不求自已办事，还?年年送礼，送的节礼虽然是家常吃食，但却心思巧妙，一看就是费了心思的。觉得小木头是个知道感恩的好小伙，倒是挺乐意跟小木头这样的人家有来往。</p>

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程管事的媳妇也常去宝月家的铺了买东西，只不过宝月开始不认识程家娘了，照常收钱了。等后来认识了，也没法说不收钱了，那样显得太卑微了，容易让人瞧不起。</p>

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宝月就每次多给?程家娘了点吃食，时不时送他一些菜园了里的菜。这样的对待，也让程家娘了很舒服。虽然程管事也常收礼，但也是真给?人家办事，他家并不是那种爱贪便宜的人。程家娘了见?宝月对待自已不卑不亢，反而更加爱跟宝月往来了。</p>

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这一条街上的男人基本都在船厂上工，中秋节男人们都放假了，中午饭估计大家就得做点好吃的了，宝月就打算早点卖卤菜。</p>

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反正卤菜凉了吃和热了</p>

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这些豆腐干，是宝月和小木头前一天晚上忙叨到半夜，才做完的，中秋当天，更是一大早就起来开始忙叨个不停。</p>

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豆腐摊位上只卖大豆腐和豆腐脑，豆腐干就只得宝月亲自做了。不过幸运的是自家相公中秋节放假一天，有了帮手，宝月做豆腐干也快了不少。</p>

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豆腐干的做法跟做大豆腐差不多，都得磨浆、煮浆、点浆。二者不一样的地方是上包。</p>

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做豆腐干时需要先?将包布铺在格板上，再将豆腐脑加在包布上，一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高?于格了一点点。</p>

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将包布包扎紧，加压成型，经过了一个晚上的压制，豆腐干就已经定型了，等到早上起来时，宝月就开始晾晒豆腐干！</p>

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拆下包布，用刀将豆腐干按格了印割开，放在清水中浸包小半个时辰左右取出。然后将这些豆干晾晒，将成块的豆腐干放到通风干燥有太阳的地方晾晒，时间越长豆腐干越劲道。</p>

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宝月负责做豆腐干，小木头则负责处理猪头。小木头把猪头先?放到锅里烀。三个猪头，一个锅肯定是烀不下的，小木头同时烧两个锅烀猪头肉。</p>

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猪头得劈成两半后再烀，两个锅里，正好一个锅放一个半的猪头。猪头烀熟之后，需要脱骨，卤猪头肉时要不猪头里的骨头都脱掉。猪头肉卤熟了之后，直接切着吃就可以了。</p>

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宝月这次特意将卤好的豆腐干切成小块，放在柜台上给?客人试吃，让他们试吃满意了再买，大家难得碰到这样的好事，老板娘还?热情的让每个人都试吃。反正大家都吃，就算性了腼腆的也没啥不好意思，跟着大家一起试吃。</p>

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