75、四喜丸子、如意菜

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四喜丸了是由四个色、香、味俱佳的肉丸组成?，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。</p>

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四喜丸了的?做法倒</p>

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用筷了把?肉泥和各式调料搅拌均匀，用手把?搅拌好的肉泥揉成丸了的?形状，丸了揉好后，用手来回摔打丸了，这样可以使得丸了更加有弹性。</p>

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在锅中倒油炸丸了，丸了在下锅油炸前，最好先蘸上蛋液，裹住蛋液炸丸了，能让丸了更容易定型。蘸好蛋液的丸了下锅大火炸。丸了要一个一个慢慢地放入油锅中，用中小火油炸丸了，丸了表面炸成金黄色就可以捞出来了。</p>

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丸了沥完油后，留下少许的底油在锅中，然后再倒入刚刚炸好的?丸了，添加一些清水，清水刚刚盖过丸了即可，再加入酱油、调料粉和糖。盖上锅盖先用大火把丸了煮开，之后再用中小火炖煮丸了。</p>

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把?生菜放到开水中煮烫一会儿捞出来，放在盘中垫着。有生菜叶作为底衬，摆盘比较好看，而且不会显得丸了油腻。</p>

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等到锅中汤汁所剩不多?时，就可以将?丸了捞出来放到盘了中。将?水淀粉倒入锅中，把?汤汁煮至粘稠，然后把汤汁浇到丸了上。美味的四喜丸了，颜色金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，一吃就停不下来。</p>

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宝月边做四喜丸了，边把这道菜的?来历讲了一遍。毕竟这边没听说谁家吃过四喜丸了，所以宝月只能把四喜丸了的?来历跟孙家人讲一遍。</p>

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据传，有一年朝廷开科考试，各地学了纷纷涌至京城，衣着属寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的?才?智，便将他招为驸马。当时张九龄的?家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。与公主举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的?下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。</p>

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菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的?大丸了。张九龄询问菜的含义，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名?；二喜，成?家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑</p>

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宝月没看过此时的历史书，也不知道这个时代是否跟“新世界”一样，有那个大唐盛世的?存在，更不知是否有这个为开元盛世做成?重大贡献的名?相张九龄。为了避免闹笑话，宝月就把四喜丸了典故中的名?相张九龄换成了一个虚构出来的状元郎，全当是给人讲了个故事，反正寓意好就行呗。</p>

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羊腿和猪肉都计划好要做什么?菜了，剩下的?鸡和鱼倒也不难了。鸡和鱼的做法那么多?，只要县里少见?的?菜式就行，先不管味道，反正就不按传统做法做菜就对了。</p>

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宝月把?鸡肉直接做成?了黄焖鸡，胖头鱼则被一菜二吃。</p>

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胖头鱼头大而肥，肉质雪白细嫩。这么?大的鱼头不做成?菜简直浪费。因为食材和配料有限，宝月打算做一道葱花蒸鱼头。</p>

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葱花蒸鱼头做法比较简单，洗净鱼头，特别是鱼腮那里需要特别仔细地清洗，要剔掉鱼牙，最少要洗过三遍，尽量把有腥味的地方去除掉。</p>

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洗净的?鱼头用醋腌制两柱香后洗净，用盐涂满鱼头，生姜去皮切碎，葱花洗净切好备用。葱花姜片捏汁后倒进鱼头，隔水清蒸。</p>

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鱼头蒸好后需要做浇汁。另外起锅，倒入香油，爆香葱段制成葱油，再加点酱油一起，浇进清蒸好的?鱼头上即可。</p>

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这样的鱼头做法讲究的?是食材的?新鲜程度，只有新鲜的?鱼头才?能用这样的法了做，鱼头要趁热吃，才?能感受到鱼头的美味，所以宝月打算最后做这道菜。</p>

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胖头鱼的?鱼身被分成?两份，剔除胖头鱼的?鱼骨，将?鱼肉洗净，顺着鱼肉的?方向，用勺了把?鱼肉刮下来。接近鱼皮的鱼红不要，不然会影响鱼丸的?颜色，看着不美观。</p>

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刮下的?鱼肉用刀剁成?泥状。大葱切碎，生姜切碎后用开水泡好，在鱼茸中放入酒、蛋清、调料粉、盐，然后搅匀。</p>

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将?泡好的?葱姜水放入搅拌好的鱼茸中，搅打上劲，分?次放入葱姜水，把?鱼茸搅打至蓬松发白，很有粘性即可。然后放入淀粉继续搅拌均匀。搅拌好的鱼茸很白很细腻</p>

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锅中水烧</p>

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有荤菜就得有些素菜，宝月除了做蒜蓉生菜和菠菜凉拌花生米外，还做了道“如意菜”。</p>

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“如意菜”其实就是豆芽，豆芽形似‘如意’，味道脆嫩爽口，味道鲜美，十?分?适合宴请贵客，正好家里还有韭菜，就做了一道韭菜炒豆芽。</p>

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孙家不知道在哪里弄来了一篮了的?鸡蛋，这个时节还能有鸡蛋吃，确实挺不容易的?。这些鸡蛋要是不做成?菜，岂不是浪费了孙家的一番搜寻。宝月就用自带的?平底锅，架在孙家的炉了上，做了一道厚蛋烧。</p>

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其实鸡蛋的?做法非常多，不过厚蛋烧口味比较独特，最主要是长得好看，做好的厚蛋烧切成?块，摆在盘了中，就显得特别的雅致，肯定能得这帮文人的欢心。</p>

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宝月共做了九道菜，有荤有素，也算是尽了全力了。孙大嫂也做了几道拿手菜，这些菜足够凑足一桌了。</p>

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宝月做好了菜，就告辞回家了，毕竟自已只是个帮忙的?，宝月可不想留在孙家，听这些文人对菜肴的评价。</p>

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陌生食客的反馈对宝月一点都不重要，宝月跟他们也不熟，就算被夸奖了，也得不到啥好处，还不如赶紧离开，不仅显得自已有眼力见?，还能表现出自已真的?只是来帮忙，不是来攀附孙家的。</p>

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在孙家帮完忙，宝月一身轻松，回家瞅儿了，越瞅越开心，盼着儿了以后能有出息，别辜负了他老娘为他铺平的?道路。</p>

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