第一百五十六章 熬猪油、做东北名菜：全肘

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以前的日子过的真苦啊，病猪都舍不得丢掉......</p>

……</p>

提起菜刀，李小烽先把野猪肉按照部位依次分开。</p>

一整只猪，可以大致分为猪头肉、前腿肉、前肘、前蹄、大排、小里脊，肋排肥条、五花肉、后腿肉、后肘、后蹄这十一样儿。</p>

此前在山上用猎刀解野猪的时候，他就是严格按照这十一样来解的。</p>

当然，并不是说这就是整猪的标准解法。</p>

一个地方一个剖猪样式，李小烽这一套，也是当初在国际狩猎公园时，从老前辈那儿学来的。</p>

这十一样中，猪头肉、前肘、前蹄，五花儿、后肘、后蹄，是必须要留下的。</p>

倒不是说这几样就有多好。</p>

真论起来，这几样反而不是猪身上最好、最值钱的部位，主要还是李小烽自己爱吃。</p>

千金难买爷乐意嘛~</p>

就比如猪头肉。</p>

这玩意儿皮厚，质地老，胶质重，搁外头买其实是很便宜的。</p>

但这东西煮熟了拿来凉拌，啥都不用加，就整点儿酱油、醋、盐倒进去搅一搅，就已经是人间不可多得的美味了。</p>

尤其是喝酒的时候，要是再配上碟儿油炸花生米，那味道，绝了！</p>

绝对是最符合童年味道和童年回忆的一集！</p>

肘子和蹄子那就更不用说了。</p>

这两位更是老东北菜了。</p>

但凡是个东北人，那就没不好这两口的~</p>

无论是现在还是后世，办酒宴只要没这两样，那就像抽烟不抽华子，喝酒不喝茅台一样，那根儿上的味儿都不对~</p>

而且自己家里妇女同志比较多，吃这玩意儿，对她们的身体、皮肤也都有好处，补充胶原蛋白嘛~</p>

至于五花肉，那是割下来给家里人吃的。</p>

但也不能割太多。</p>

李小烽割了两大条，掂了掂，约七八斤重，够一家八口吃上个四五顿的量后，就直接收刀了。</p>

家里肉不少，光狍子腿儿就还有两条。</p>

更别提之前腌好的野猪肉、熏好的野鸭子、野鸭蛋啥的都还没吃掉。</p>

这再留多了，那指定要放坏，割点儿新鲜的过过嘴瘾就行，其他的，还是拿去卖钱最好~</p>

割好肉后，那自然就轮到熬猪油了。</p>

熬猪油，那还得是用猪油板来熬最好。</p>

猪油板熬的猪油味道最正宗，炒菜也最香，出油量还高。</p>

你要是拿五花儿，或者其他地方的肉来熬，那不仅出油率低，熬出来的猪油还会带着一股子异味儿，猪腥气呛的吓人，稍微闻一闻就令人作呕！</p>

这种猪油，炒菜的时候加进去，像李小烽这种嘴刁的，那是真会吃的吐出来的！</p>

李小烽弯下腰，在橱柜里一阵翻找，挖了老半天，才在最里头找到个空着的搪瓷坛子。</p>

猪油，可不是瞎熬就成的。</p>

一只猪身上，其实是可以熬出两种猪油来的。</p>

一种就是先前所说，标准炒菜用的猪板油猪油，还有一种，则是能炼猪油渣吃的肥膘猪板油。</p>

两者之前有什么区别呢？</p>

这还要从这俩东西本身说起。</p>

先说猪肥膘。</p>

猪肥膘，说白了就是猪身上猪皮底下的脂肪层，也就是去皮的肥肉，表面没有油膜。</p>

而猪板油，则是猪肚子里的肥油，是猪身上用来保护内脏的东西。</p>

只存在于肋排底下，猪心、猪肝周围，呈整块儿、整条状，由一整块儿薄油膜包裹着。</p>

在林区，也被叫做“囔囔踹”。</p>

说白了，其实就是一个是皮下脂肪，一个是内脏脂肪。</p>

除了这两样之外，其实猪身上还有另外一种油，叫做猪网油。</p>

猪网油只生长在猪的肠胃上，其实也是可以拿来熬猪油的。</p>

但农村杀猪嘛，一般也不太讲究，有时候猪猪吃得太饱，或者猪猪自身肠子太薄，取油的时候一不小心就会把猪肠子给整破喽。</p>

猪肠子一破，外边儿的猪网油上势必就会沾染猪粪、猪血、草屑、淋巴结核之类的脏东西。</p>

这些东西不仅脏，味道还极重，清理起来那更是一等一的麻烦，一点儿不比清理猪肺轻松多少。</p>

光从观感上，这东西就和白腻白腻、干干净净的猪板油、猪肥膘没得比，所以一般也没人儿爱要这玩意儿，都是丢给狗吃的。</p>

再来说这两者拿来炼猪油的区别。</p>

猪板油炼的猪油，那是正儿八经拿来炒菜用的，香而不腻，熬出来的油也多。</p>

不论是拿来拌饭还是制作糕点，味道都不会差。</p>

但这玩意儿出油量多，相应的，也就意味着锆完油后的油渣子会很少。</p>

猪板油炼出来的猪油渣，一咬就成了粉末状，没啥子嚼头，除非真饿了，一般是没人会去吃猪板油熬出来的猪油渣子的。</p>

都是直接倒掉。</p>

或者扔给家里的厨余垃圾处理器：狗子~</p>

而用猪肥膘炼出来的猪油，出油量就要比猪板油少上不少了，味道也要差上许多。</p>

后世有些人闻了猪油后觉得腥气重，有种想呕吐的感觉，那就是因为他闻的其实是用猪肥膘熬出来的猪油。</p>

这种猪油不像猪板油猪油那么适合大众口味，口碑两极分化比较严重，喜欢的很喜欢，不喜欢的是真不喜欢，一闻就要吐。</p>

受众面要比前者小上不少。</p>

但这东西炼出来的猪油渣子，那可就不一样了！</p>

猪肥膘出油少，但出油渣子多啊，而且主打的就是一个香字儿，嚼到嘴里那真是肉气十足，回味无穷！</p>

李小烽小时候最喜欢吃的那种猪油渣子，说的其实就是猪肥膘猪油渣子。</p>

这东西一口咬下去，那真是满嘴流油，滋滋喷香，又脆又带劲儿。</p>

关键这种猪油渣子不仅可以拿来给孩子们当零嘴蘸白糖吃，还可以拿来焖豆角，炒青菜，炒豆腐，炒豆芽、拌饭、灌红肠招待客人。</p>

它甚至还可以拿来打汤！</p>

跟猪板油熬出来的猪油渣子完全是两个东西，可以说是一个天上，一个地下了~</p>

简单点说，其实就是一个油味儿足，适合炒菜，一个肉味儿更足，更适合和主食搭配，以及产出的油极其美味。</p>

想到这里，李小烽的口水就已经开始控制不住的要流出来了~</p>

。</p>