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当然,这些活儿是要交给大嫂、二嫂、还有英子来做的。</p>
李小烽可没那耐心搁那儿包饺子,这种细致活儿还得家里的妇女同志们来做。</p>
他还有更重要的活儿要去忙。</p>
李小烽转身,从身后的晾肉绳上,解下个足有两个巴掌那么大的禽类来。</p>
这东西不是别的,正是他之前第一次带小胖上山,在松柏树林前头,一枪打下来的那只大肥山鹌鹑。</p>
拜托英子处理好了之后,因为家里人都太忙,所以一直没来得及吃,今儿个正好一并给做了,尝尝鲜。</p>
要按照李小烽的想法,这道菜,应当是做同为东北十八山珍之一的清炖飞龙才好。</p>
但自从他重生回来以后,莫说打了,他搁山上,连瞅都没瞅着过这玩意儿一次。</p>
唯一一次有幸吃到,还是在王胜利宴请领导们的饭桌上。</p>
今天送王奶,他的打算,则是用清炖飞龙的做法,来做这只山鹌鹑。</p>
清炖飞龙这玩意儿和佛跳墙一样,也分为简单和困难两种做法。</p>
李小烽自然是照简单的来做。</p>
困难的一是时间长,动辄就要煮上个两三天,他可等不了。</p>
再就是材料需要准备的也多,什么野参、黄芪、枸杞子、淮山之类的,又昂贵做法又复杂,他实在是整不来。</p>
其实说实话,这两种方法做出来的清炖飞龙,他尝着味道属实都差不多。</p>
当然,也有可能是他山猪吃不来细糠的原因~</p>
……</p>
简易的清炖飞龙做法非常家常,难度甚至可以说是有手就行。</p>
把山鹌鹑清洗干净后,再用热水把血沫子啥的都给焯洗干净。</p>
整完这些,李小烽又去屋檐子底下,解了一提溜干透了的榛蘑干儿下来。</p>
这些榛蘑干,正是先前和他顾建刚一起进山捉鹿,搁积柴道的林子里头拾掇来的。</p>
这些榛蘑拿回家来以后,大嫂就全部清洗了一遍,然后通通挂在了屋檐子底下风干。</p>
这时候肯定有人儿要问了,别的地方吃蘑菇,那都是越新鲜越好,你们林区这榛蘑,咋还得晾干呢?</p>
难不成新鲜榛蘑有怪味儿、很难吃,需要阴干才能去除异味儿吗?</p>
那自然不是的。</p>
事实上新鲜的榛蘑味道也相当的不错,吃起来很有风味儿。</p>
但在东北,榛蘑一般那都是拿来当配菜,尤其是拿来当炖汤锅的配菜使的。</p>
鲜榛蘑和干榛蘑,要放在炖汤里,那味道可就一个天上一个地下了。</p>
干榛蘑在炖汤的时候,可以充分吸收汤汁的味道。</p>
炖好了以后,夹起来咬上一口,这玩意儿就会带给人一种既有蘑菇的口感,又有肉汤的鲜味儿的奇妙感觉。</p>
而新鲜榛蘑,炖在汤里不仅不入味儿,还会极大的破坏其本身的味道和口感。</p>
甚至炖的时间长了以后,还会不成型,变成浓哩吧唧的一坨。</p>
而清炖飞龙这种汤菜,恰恰又是炖煮的时间越长,味道才越醇厚,越有风味儿。</p>
属于是天生就八字儿不和的东西。</p>
这就是为什么在东北,榛蘑必须要晾成干儿的原因。</p>
焯洗山鹌鹑的过程中,李小烽就顺手把榛蘑给泡发了,还一道切了一小碗儿葱姜段儿。</p>
将山鹌鹑整个放入砂锅中,再依次加入榛蘑、葱姜段儿,倒入料酒、盐、味精、胡椒粉。</p>
最后盖上盖儿,搓开条小缝儿,中小火焖煮就行了。</p>
等到香味儿浓郁,弥漫满整个灶房的时候,这道菜也就成了。</p>
唯一需要注意的,就是火不能太大,汤也一定要保持微开的状态。</p>
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