第67章 平桥豆腐

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老吕不信这个邪了，说好的零基础免试入学呢？</p>

说好的从切墩开始练起呢？</p>

咋？合着自己这个徒弟是扮猪吃老虎？</p>

陈阳看到师傅那一脸尿频的表情，心里乐开了花。</p>

要说这宗师级刀工简直太牛逼了。</p>

什么叫如臂使指？什么叫庖丁解牛？</p>

真不是吹牛，现场牵头牛来，陈阳当面给你解剖地明明白白。</p>

“你不是？……”吕小燕看着明晃晃的，节奏始终如一的刀光，咽了一口口水！</p>

陈阳也是无语，话说昨晚拜师时，自己确实是菜鸟一名，谁能想到抽奖……，所以说赌博这个玩意要不得啊！</p>

“师傅，咳咳，刀工这块我可以解释的……”</p>

谁知道他一个年轻人还在纠结，人家吕小燕此时早已转忧为喜。</p>

“太好了，我还害怕你小子真的是菜鸟一只，这刀工，比我老头子也不逞多让啊！”</p>

说完，他又让陈阳简单用豆腐切了个菱形块。</p>

陈阳自然照做。</p>

豆腐切起来就比土豆这玩意儿废时多了。</p>

为了不粘刀，每切一片豆腐都要沾水。</p>

陈阳在师傅的指导下，先把豆腐切成硬币厚薄的片儿，接着又将豆腐片码好，改刀成为比小指指甲还小些的菱形块。</p>

接着是香菇、火腿肠、肴肉，统统在吕小燕的要求下切成跟豆腐一样大小的菱形小块。</p>

做到这里，陈阳也渐渐琢磨出味道来了。</p>

“师傅，你该不会是教我做菜吧？”陈阳试探道。</p>

吕小燕虎着脸：“问那么多干嘛！照做。”</p>

说完不管陈阳，自顾自在院子里的锅灶下生起火来。</p>

“现在做菜都是清洁能源，今天是我教你的第一道菜，就用柴火灶吧！”吕小燕这时已经用苞米叶子燃起了火苗，接着又投入几根没了粒儿的苞米棒1子，眼看着火塘里的火越来越大，照的老人脸上红通通的。</p>

今天教你一道咱们淮扬菜里的看家菜！</p>

陈阳一愣！</p>

又是看家菜，自己刚刚学会的软兜长鱼还没试验呢，今天第一天上门，师傅就教了道大菜。</p>

“今天这道菜名叫平桥豆腐！”</p>

虽然看到切配的材料，陈阳已经预估可能是这道菜，但当这道菜从老师嘴里说出来时，陈阳还是激动不已。</p>

吕小燕一边坐这烧火，一边像是喃喃自语般说道：“要做好一道菜，首先要了解一道菜。”</p>

“说道这平桥豆腐可是我们淮扬菜的扛鼎之作。传说这是一道乾隆年间的迎驾菜，平桥是个小地方，离淮安不远，因为大运河与江潮在此地平齐，故而这地方得名平桥。”</p>

陈阳心中暗暗佩服自己这个师傅，大师果然是大师，一道菜的来龙去脉竟然还有这么多故事。</p>

“这道菜有两个特点！其一在调汤，平桥豆腐的高汤需要用鸡汤和鲫鱼脑调味，普天之下，阅遍所有菜系，独此一家！”</p>

“其二在食用，成品平桥豆腐，勺不起，气不气，勺起气起！”</p>

陈阳有点迷糊：“什么意思？”</p>

吕小燕笑了笑：“简单说就是豆腐羹上封了一层油，表面看起来这道菜一点热气也没有，真舀起一勺放进嘴里，舌头都能给你烫掉了！”</p>

还没等陈阳说话，吕小燕接着道：“这道菜清香爽滑，口味鲜咸。豆腐鲜嫩油润，汤汁醇厚，油封汤面，入口滚烫。别看做出来不起眼，那可是上了满汉全席的大菜！”</p>