第140章 Duck Confit油封鸭

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要知道吕小燕就是在夏宫打出的名头，他的继任者如果拉跨，那可是打淮扬菜帝都吕小燕这一脉的脸。</p>

既然是同门师兄弟，那大家关系自然更亲近一些了。</p>

黄立群笑道：“小五，听说你做的盐水鸭那是一绝啊？就连师傅都在我面前赞不绝口。”</p>

吕小燕在一旁听到这话，顿时轻咳两声。</p>

别看他平时在美食上与时俱进，但骨子里还是个传统的人。</p>

老一辈讲究不管多疼儿子，但绝不会让当父亲的夸赞儿子的话，被儿子知道。</p>

师徒也是一个道理。</p>

更何况在某些方面，古时候的师徒关系，比父子都亲密的。</p>

以前有很多父母养了孩子，很小就将孩子送去师傅家，吃住都在师傅家里，师傅还教你手艺，可不就是比亲生父母还亲吗？</p>

言归正传，大家坐下来聊到吕小燕找陈阳的原因。</p>

原来，最近这段时间，帝都很火的西餐厅The Seine有个外籍大厨，在帝都餐饮行业峰会上放出狂言。</p>

说是咱们华国一向自居是食鸭、烹制鸭子的大国。</p>

但在他认为，也只有一个北|京烤鸭能上得了席面。</p>

他叫布朗尼，是一名法兰西人，据说来到华国之前曾经在法兰西著名的Mirazur餐厅当过几年head chef，也就是行政总厨。</p>

法国Mirazur餐厅是一间位于法兰西里维埃拉度假小镇芒通的米其林三星餐厅，在2019年被授予了“世界最佳餐厅”与“欧洲最佳餐厅”的称号。</p>

就是这个The Seine餐厅舶来的外籍大厨，他当着全帝都的餐饮人面说其实世界上最好吃的鸭子是他们法兰西的 Duck Confit。</p>

当黄立群说出这道菜名时，陈阳一愣，Duck 他知道是鸭子的意思，但Confit是什么鬼？四级英语不考这个呀！</p>

黄立群解释道Duck Confit其实是法餐中一道著名的菜肴，它是法国西南部的一道名菜。</p>

所谓的 Duck Confit翻译过来就是油封鸭的意思。</p>

而Confit就是油封的意思。</p>

因为古时代在法兰西，漫长的不容易得到肉类的冬季里，将肉类封在食材本身的油脂里慢慢烤好，然后封存起来，每次吃的时候拿些出来，这样度过整个冬季。</p>

Confit，指的就是这整个一个过程。</p>

再简单点说，就是比如一个猪腿肉，先把他烤好，然后封在猪油中，想吃的时候把猪腿拿出来吃就行了。</p>

油封就是一种保存食材的方法。</p>

跟咱们火腿、腊肉其实是同一个需求下的产物。</p>

所以可以油封的食材并不是只有鸭肉，猪、鸭、鹅……很多肉食都可以这么保存。</p>

不过Confit这个词，在现代词义中已经有所延伸，任何肉类用自己的油煎烤提味，都称之为Confit。</p>

陈阳听到这里不由想到用猪油煸炒猪肉，那踏马不也是Confit吗？有什么值得大吹大擂的？</p>

师兄黄立群这时候简单将油封鸭的制作过程介绍了一遍，陈阳发现，浅薄了！</p>

制作起来还真的挺麻烦！</p>

从腌制到制作菜品，这个过程复杂且漫长。</p>

虽然陈阳没有吃过这道菜，但想来应该不会难吃。</p>

“所以，师傅你找我是？……”陈阳问出了他最关心的问题。</p>

关注陈阳的围脖：我是吃货泡泡，那边聊事儿。</p>

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