第142 母油船鸭

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

“行了，咱们先来说说母油船鸭这道菜到底怎么做，做得让我满意，咱们再谈下一步，如果做得不行，那咱也不去丢那人了！”吕小燕先把行动步骤给定了调调。</p>

陈阳觉得这没毛病，虽然自己有系统辅助，但这系统就是个棒槌，又不像别人家的系统，上来直接给你个厨神全套技能，神挡杀神，佛挡杀佛，好嘛！自己到现在，收集到的S级菜肴，满打满算连一只手都数的过来。</p>

所以饭要一口一口吃，菜要一道一道研究，再说了，研究菜肴的过程也是很有意思的。</p>

通过这段时间的学习，别的不说，地理知识是不是能考个60及格了？徽省天长在哪里？就在苏省的肚子里！NICE~过关。</p>

接下来就是老师的上课时间。</p>

吕小燕是淮扬菜师傅，但做淮扬菜的很多师傅，苏省菜肴都是精通的。</p>

比如这道“母油船鸭”，这道菜始于无锡，一百多年前，太湖上游船众多，船家在船上给客人煮菜做饭，地处江南水乡的无锡，别的不多，河鸭多呀，而且当地的太湖鸭也不知道是不是螺蛳吃多了，个个膘肥体壮。</p>

船家用这种鸭子放在陶罐里焙制，因为原汁原汤的缘故，所以香味浓厚，肉质酥烂肥嫩，深得船客欢迎，久而久之，这里的焙鸭方法被称为“船鸭”！</p>

这道菜随着名气越来越大传到了苏州，苏州厨师在这个基础上又进行了改进，他们讲带骨头的鸭子把骨头卸出，变成出骨鸭，又在鸭肚子里放入川东菜、香葱、肉丝等配菜，调味方面，他们又在原来的基础上，改动苏州著名的母油调味，这样做出来的鸭子，味道独特，终于成为江南名菜……“母油船鸭”。</p>

“等等！师傅，川冬菜是什么菜？”好奇宝宝陈阳打断了吕小燕的授课。</p>

这时，黄立群又掏出一袋黄黄的，蔫了吧唧的咸菜出来：“喏，这就是川冬菜！”</p>

“咦！这不是蜀地咸烧白下面垫着的咸菜吗？”陈阳有了重大发现。</p>

黄立群笑道：“没想到小五还是个资深吃货，不错，有的咸烧白下面就会放川冬菜！”</p>

原来，在蜀地资中地区，有两种绿叶菜，一是“枇杷叶”，而是“齐头黄”。</p>

川冬菜就是使用这两种青菜腌制，制作成这丑兮兮的咸菜。</p>

但这玩意儿用处很多，比如做冬菜扣肉（咸烧白）、冬菜包子、东菜炒蚕豆等等，总之它在蜀地名气很大，它的制作方法还是蜀地非物质文化遗产之一。</p>

至于为什么用川冬菜填鸭，这跟咸烧白是一个道理，吸油。</p>

母油船鸭既要凸显出鸭肉酥嫩、鸭皮油润，但吃在嘴里，又不能有油腻感，那川冬菜的作用就来了。</p>

用它填在鸭子的肚里，可以充分吸收这道菜多余的油脂，使得这道菜看起来油应该不少，但吃进去鸭肉一点都不腻，反倒是就着川冬菜和肉丝，可以连干三碗大米饭。</p>

“师傅，别说了，再说口水都快出来了……赶紧进入实操环节行不行……”</p>

(/81568/81568255/1616001.html)</p>

。</p>