第227章 长见识了（一）

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陈阳开了个玩笑：“其实的确很简单……？”</p>

黄立群笑着点了点陈阳：“别的不说，这道菜里加了扇贝这种海货，用毛豆跟扇贝炒制，你觉得他想要好吃，调味是不是很重要？”</p>

陈阳想了想，于是点了点头。</p>

“人家整道菜里不加任何味精之类的调味品，坚持用最传统的调味方式做菜，你看他们用的所有厨具，没有一样是现代化的东西，我可是去他们后厨看过的。什么微波炉、蒸箱之类的东西一概没有。”</p>

陈阳撇了撇嘴：“遵循传统是好事，但一味泥古不化就未必是好事了，厉家菜这些年被许多年轻人吐槽，师兄，你说会不会是这方面的原因呢？”</p>

黄立群闻言一怔，站在那摸着下巴想了半天，这才怅然若失道：“师傅找你做关门弟子传衣钵，我当时还有些想不通，现在看来，你确实有这个资格啊！”</p>

在翡翠豆腐的烹制过程中，其它三家也在紧张地制作着自己的菜品。</p>

那位三分茅庐的川菜师傅包志勇制作的是一道名叫《糖醋东坡墨鱼》的菜肴。</p>

随着陈阳接触华国餐饮文化日久，他也知道川菜是种复合型口味的菜系。</p>

现在人提起川菜，第一印象就是麻辣，但其实传统川菜一菜一格，百菜百味，口味复杂多变，糖醋这种调味方法想来在川菜中也是有的。</p>

不过，陈阳只听说过东坡肉，却从未听说过东坡墨鱼。</p>

“墨鱼？师兄，东坡乌贼怎么做？”陈阳好奇问道。</p>

黄立群哈哈一笑：“这里的墨鱼并非是乌贼，而是川省乐山市大佛寺凌云岩下岷江深处出产的一种黑皮鱼，这种鱼，嘴小，肉多，相传苏东坡曾在凌云岩读书，常常至凌云岩下清洗砚台，久而久之，这种鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，所以就得了个墨鱼的称呼!”</p>

什么苏东坡洗砚台之类的传说陈阳是不信的，这种故事就像苏浙两地，但凡一种小吃都要冠上“乾隆下江南时都说好”的名头，听起来挺唬人，但其实乾隆没事就钻王大嫂，刘二哥的小店，就为了吃口小吃？</p>

可能吗？</p>

总之很“嘿嘿”！</p>

这道糖醋东坡墨鱼别的方面都还平平无奇，只是在处理鱼时能看出这位包志勇师傅还是有两把刷子的。</p>

他先是将鱼对剖，头相连，两边各留一半鱼尾，然后再剔去鱼的脊骨，这时候就是显现刀工的时候了，剔脊骨最重要的就是不能将鱼的背面划断，不然整道菜就毁了。</p>

那位包师傅下刀极快，没几下墨鱼的脊骨就从肉身上分离了出来，让现场观众看得眼花缭乱纷纷叫好。</p>

接着他又在鱼肉上用直刀下，平刀进的方法在鱼身上剂出七刀，陈阳看了眼大屏幕顿时倒吸一口冷气。</p>

那七刀，刀刀入肉鱼身三分之二，多一分鱼肉散，少一分下油锅不好看。</p>

陈阳本来觉得来这参加节目纯属浪费时间，现在他可一点都不敢这么想了。</p>

就冲涨了这份见识，这趟来得太值了。</p>

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