第234章 第二组的评分

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芋头历来是盘中佳肴。</p>

“太极芋泥”是闽菜传统甜食之一，福州地区逢吉辰喜庆，筵席上多有此菜。</p>

它的出名，有一段趣闻：清道光十九年（公元1839年），林则徐为钦差大臣到广州禁烟时，英、德、美、俄等国的领事为了奚落中国官员，特备了西餐凉席“招待”林则徐，企图让林则徐在吃冰淇淋时出丑。</p>

事后，林则徐也设丰盛筵席“回敬”这些领事先生。</p>

几道凉菜过后，端上了一盘颜色暗灰而发亮，深褐又光滑，似两条鱼颠卧其中，不冒热气，犹如冷菜。</p>

一位外国领事拿起汤匙舀了一勺，往嘴里一送，烫得两眼发直，吐都来不及；又听得“吱”一声，只见另一位领事的嘴唇也烫出了一圈红红的“花边”，其他客人都给惊呆了。</p>

这时，林则徐漫不经心地站起来介绍说：“这是中国福建的名菜，叫做太极芋泥。”</p>

从此，该菜名噪远近。</p>

这个故事且不论真假，但从这里可以得知，这道菜看似是一道凉菜，但跟陈阳之前做的平桥豆腐一般，都是那种外表冷艳、内心火|热的“骗子菜”。</p>

没吃过的外乡客第一次吃，在没有当地人的提前告知的情况下很容易中招。</p>

不过大家在现场，眼睁睁看着那位师傅刚从蒸箱里端出来不久，所以知道这外表已经渐渐冷却的甜品，欺骗性还是蛮大的。</p>

江枫第一个拿起调羹轻轻舀了一勺红色的枣芋泥。</p>

只见他小心翼翼地端起调羹轻轻吹了很久，这才放入口中。</p>

随即他的脸上就浮现出一副享受的表情：“细腻软润、香甜爽口，多少年了，再次吃到正宗的太极芋泥，太幸福了。”</p>

说到这，他睁开眼笑道：“不好意思，失态了，我这个人最喜欢吃芋头，太极芋泥这道菜想了很久了！”</p>

方志武也跟着笑了起来：“跟之前吃的比，今天这位师傅的作品是不是更胜一筹？”</p>

江枫摇了摇头：“之前我吃的太极芋泥配料不是红枣，而是豆沙！不好比！”</p>

柳荫好奇问道：“这道菜如果换成豆沙又是什么样的口感呢？”</p>

江枫回忆了片刻：“不知道你们有没有吃过豆沙芋泥馅的披萨，味道大抵就是那样，但比那更细腻一些，总之，很爽！”</p>

柳荫也是个喜欢甜食的，听到这她终于憋不住了，赶紧自己也拿起调羹品尝了起来。</p>

陈阳本来对甜品之类的菜品不是很感冒，所以刚开始时并没有太注意，尤其是看到这道甜品系统才给出了A+的评级，就更不上心了。</p>

但刚刚几个评委说的一番话却提醒了他，芋泥这种东西现在很多女孩子喜欢，要是自己也能做出芋泥类的甜品，比如芋圆西米捞之类的，应该也会很受女性客人的欢迎。</p>

就在陈阳还在思考芋泥能做出什么美食时，旁边的师兄和他的徒弟杨跃已经开始忙活起来了。</p>

只见杨跃先将高压锅端离炉端，揭盖、去压盘，接着又捡去葱姜，去竹匴。</p>

然后把三套鸭从高压锅里捞了出来。</p>

这时黄立群又将一起投入锅中的鸭胗和鸭肝捞了出来，切片，接着连同冬菇、火腿、笋片一起排放在已经转移到砂锅中的鸭子身上。</p>

杨跃最后又将高压锅内的汤汁轻轻沿着鸭身旁边倒入砂锅中，在盖上锅盖前加盐调味。</p>

黄立群笑道：“本来不应该用高压锅的，但是砂锅小火慢炖，这道菜光是第一步就要两个小时，不用高压锅肯定不成。”</p>

陈阳听到这话顿时脑门都大了：“师兄，照你这么说，这道菜现在还没好？还有第二步？”</p>

黄立群点了点头，：“砂锅小火满炖，将火腿、冬笋、冬菇和鸭肉的味道全都融合在一起，这个过程大约还要半小时。”</p>

陈阳傻了！半小时，今天上午的录制时间估计也没半小时了，咋？所有人留下陪咱们半小时吗？</p>

黄立群似乎听到了陈阳的心声：“等15分钟出锅就行，高压锅压制过了，时间不比砂锅慢炖！”</p>

陈阳听到这才舒了口气。</p>

要说这淮扬菜真是……，为什么现在很多淮扬菜，比如三套鸭这种，已经很久没有出现在饭店里了？</p>

一是制作方法太过繁琐，现在半出骨的母油船鸭都只能在淮扬菜大馆子里才能吃到了，更何况全出骨*3的变态菜品三套鸭呢？</p>

再者，一道菜的烹饪过程动不动就是几个小时。</p>