第259章 扬州三头

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“要说到这扬州三头，就不得不提三头宴！”</p>

“三头宴？”</p>

“没错！”</p>

反正去狮子楼还有一段路，黄立群干脆就给师弟认真介绍一下什么叫扬州三头和三头宴。</p>

所谓"三头"，就是"扒烧整猪头"、"拆烩鲢鱼头"、"蟹粉狮子头"的总称，是扬州菜系中的招牌菜。</p>

"扒烧整猪头"是把整个猪头去骨，放在滚水里烫，捞出来放在冷水里泡，刮掉猪皮上的碎毛屑及污垢。如此这般，一共要重复24次。锅中置一块蒲垫，把猪头皮肉加绍兴酒、酱油、冰糖，不加一滴水，放在蒲垫上小火炖6小时，至酥烂，连蒲垫一起铲起，倒扣盘中，仍是一个完整的猪头形状，用青菜及小馒头围边，是三头宴上的第一道菜。</p>

接下来是"拆烩鲢鱼头"。选条大灰鲢，将鱼头从唇吻部劈成两半，在滚水中氽烫后，抽去鱼头中的每一根骨头，但仍要保持鱼头形状，加鸡汤、冬笋、香菇、火腿等烩透。肉嫩无骨，汤色洁白如牛乳，幼滑鲜嫩，回味无穷。</p>

至于请炖蟹粉狮子头自然无需再解释，自己这个师弟今天下午已经做了一道，而且惊艳了节目组的所有人。</p>

黄立群介绍完三头，又说起了三头宴。</p>

三头宴是从扬州三头里引申出的一个席面。</p>

冷菜：葱油酥蜇 凉拌双脆 出骨掌翅 盐水肫仁 椒盐素鳝 玛瑙咸蛋 芥末肚丝 水晶鱼条</p>

调味：酱蒜头 拌香菜 红腐乳 渍萝卜片</p>

主菜：清炒大玉 软兜长鱼 干炸仔鸡 鲍脯鸽蛋 扒烧整猪头 清炖蟹粉狮子头 拆烩鲢鱼头 银杏菜心 什锦椰果 应时蔬鲜 扬州炒饭</p>

汤菜：鸡片汤</p>

点心：荷叶夹子 青菜包子</p>

水果：时令水果拼盘</p>

等黄立群说完，陈阳皱眉问道：“等等等等，师兄，清炒大玉是什么？鸡片汤是什么？荷叶夹子……”</p>

黄立群笑道：“清炒大玉是用太湖盛产的清壳大虾，挤出虾仁清炒！”</p>

“鸡片汤有很多种做法，我们师门主要是做龙井鸡片汤，就是鸡胸肉加青菜放在龙井茶水里烧汤！”</p>

陈阳听到这，他想起之前看过普通版的《白门食谱》，上面也有很多关于茶叶入菜的食谱，比如一道名叫香炸云雾的菜品。</p>

主料就是云雾茶尖加虾仁。</p>

陈阳对这个还挺有兴趣的，下次抽奖，万一来点合适的茶叶，他还真想试试。</p>

“至于荷叶夹子！”黄师兄最后介绍道：“有点肉夹馍的意思，其实说起来就是个贝壳状的半圆形小夹子，里面可以放上席面上的菜品夹着吃！”</p>

三道菜引出这么多故事，陈阳有点懵逼，不过三头宴什么的暂且不说，近期目标看回去能不能找师傅学学三头的另外两头才是正文。</p>

说话间，车已经开到了地儿，下车后，一个白胖的中年人手里盘着俩核桃就冲陈阳一行人迎了过来。</p>

“师伯！”</p>

“师叔！”</p>

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。</p>