第268章 呵呵，有故事

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拆烩鲢鱼头，陈阳观其外表，不过就是平平无奇一道烩鱼头。</p>

但他知道，既然沾个“拆”字就不可能那么简单。</p>

除非，只有一种可能，这鱼头骨头被拆掉后，炖出来竟然像是没有拆骨一般。</p>

果然赣省人钱师傅看到这道菜时第一个露了馅儿：“这道炖鱼头的汤为什么这么少？有什么说法吗？”</p>

在座几个餐饮的业内人闻言都笑了起来。</p>

很多人搞不清炖和烩的区别。</p>

烩，就是把很多食材放在一起煮熟，而炖则是将很难烂熟的东西小火慢煮，比如猪蹄、比如蹄髈。</p>

一般的鱼头是需要炖的，但拆了骨的鱼头却只能用烩。</p>

个中原因，就在炖和烩的区别里，拆了骨的鱼头肉很容易熟，如果用炖的方法收获的恐怕只能是一锅底的鱼肉渣了。</p>

钱师傅见众人笑，不知道自己到底做了什么惹人发笑。</p>

做东的潘启明笑道：“钱大师，你先试试这道菜，我再告诉你我们为什么笑！”</p>

钱师傅一头雾水地将这道菜转到自己面前。</p>

罗志勇也笑道：“钱大师，直接吃鱼头！”</p>

钱师傅从善如流，一筷子插|进鱼头……</p>

“嘶！有鱼的头不长骨头光长肉吗？”钱师傅大惊。</p>

“哈哈哈……！”大家都笑了起来。</p>

包括钱师傅自己也笑得很开心，原来他也是拿自己打茬，开玩笑来着。</p>

他的筷子刚插|进鱼头的一瞬间，他就明白了，拆烩鲢鱼头，自然第一步自然是要拆的。</p>

“我说你们这的扬州人……”钱师傅一言难尽。</p>

一道拆烩鲢鱼头，最重要的两个字，“拆”和“烩”。</p>

这道菜的“拆”字，拆其骨而保其行；</p>

而这个“烩”字，则是烩其肉而存其味。</p>

要做拆烩鲢鱼头，就要把花鲢头上的骨头一根不少全都拆下来。</p>

难不难？肯定难！</p>

要给这个难度加上参照物，那么文思豆腐的难度系数是1，三套鸭是2，拆烩鲢鱼头则是3。</p>

这样是不是很直观了？</p>

不过，文思豆腐和三套鸭需要考验刀工，拆烩鲢鱼头考验的则是一颗“老僧”的心。</p>

“想要把这鲢鱼头上的肉一丝不剩完完整整从鲢鱼头骨上拆下来，最少要七八年的功夫！”潘启明给客人们介绍。</p>

这一说，不仅把小二和师妹吓得吐舌头，就连杨跃都在一旁黯然神伤，人生有多少个七八年，一道菜就要学这么久，想想都心酸。</p>

别说他们了，就算是陈阳都有点肝儿颤。</p>

见潘启明去蒋大师、钱师傅那敬酒，陈阳把拆烩鲢鱼头转了过来仔细打量。</p>

首先这道菜的汤汁乳白粘稠，应该是出锅前抓了点湿淀粉勾了芡。</p>

其次，虽然鱼肉已经被人动过，但另外半边还保留着鱼头的样子，栩栩如生。</p>

陈阳用公筷翻了翻那鱼头，果然，一根骨头都没有，纯鱼肉。</p>

透过被钱师傅动了筷子的那半边可以看到，鱼肉下方还有不少配菜。</p>

陈阳拨了拨，这道菜放了香菇和笋片调味，罗志勇是吕小燕一脉相承没跑了。</p>

陈阳拿起调羹舀了一勺汤放入口中。</p>

“有蟹粉和虾子的鲜味！”入口奇鲜，陈阳细细品味，这才尝出了端倪。</p>

再用筷子轻轻拨动配菜，鸡肝片、鸡胗片、鸡肉片打底。</p>