第352章 屠龙技

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帝都饭店发生了这么大的事，几个重要的高层竟然都蒙在鼓里。</p>

至于“看守内阁”的编外成员陈阳更是一丝风声都没收到。</p>

今天风和日丽，又是一个跟师傅要配方的好日子。</p>

“师傅，您老人家什么时候回来咧？”拿着手机的陈阳语气异常亲热。</p>

吕小燕在那头听得头皮发麻：“有事说事，我这正忙着呢？”</p>

“师傅，不是我说大师兄，刚刚我给他打过电话了，我说师傅年纪这么大了，游山玩水就算了，以后一些不重要的活动，他作为大师兄不应该顶上吗？怎么能让师傅他老人家来回奔波呢？”</p>

吕小燕扶着额头：“你是不是问你大师兄要扒烧整猪头的配方，他没给你？”</p>

“咦！”陈阳诧异了：“师傅你怎么知……哦不，师傅你怎么能这么说？我是在关心你的身体，你跟我说什么猪头？”</p>

“得了吧，你小子肯定是对扬州三头上了心，现在请炖蟹粉狮子头和拆烩鲢鱼头都研究明白了，动了扒烧整猪头的心思了？”吕小燕都不用猜，这徒弟属猴子的，比抢了老伴拎包的猴王都精。</p>

“嘿嘿！”</p>

“你师兄是不是说他也不会？”吕小燕得意道。</p>

陈阳服了：“嘿嘿！师傅你也是，对大师兄还藏着掖着！”</p>

吕小燕被气笑了：“不是我藏着掖着，是这道菜现在基本用不到！”</p>

“用不到你就不教了？这可不是您的风格！”</p>

吕小燕叹了一口气说道：“我倒是想教，你大师兄他根本对这道菜没兴趣，不过，你二师兄潘启明应给跟你见过了吧？他会，你去找他！当年他学了扬州三头！”</p>

“不能吧？我大师兄还有不想学的菜？”陈阳不信。</p>

“滚滚滚！不信拉倒！”老头耐心用尽，最近日渐暴躁。</p>

老头虽然嘴上骂，但还是解释了黄立群为什么不愿学这道菜。</p>

首先扒烧整猪头这道菜是一道祭祀菜。</p>

听到这个名字估计很多人就动了，古人祭祖，大户人家要上三牲，扬州一带则用猪头，黑乎乎的土猪头就这么端上去既不雅观，又不方便祭祀之后族人分食。</p>

于是又是盐商家最先研究出了这道菜。</p>

他们将猪头像处理鲢鱼头那样从下面劈开，然后将猪头骨拆掉，最后放在锅里卤制。</p>

卤制时间视猪头大小而定，一般在两个小时左右，卤出来的猪头肉软糯肥耙，非常酥烂入味。</p>

那么祭祀菜为什么很少端上桌呢？</p>

因为虽然从最早的生猪头上供，到现在的扒烧熟制上供。</p>

没有了血淋淋的，让人容易接受多了。</p>

可这玩意还是个猪头。</p>

这道菜上桌时依然鼻子是鼻子，眼睛是眼睛，嘴巴是嘴巴。</p>

看上去栩栩如生，就很难让人下口。</p>

随着现在文明程度越来越高，像这样端上桌，说不定就要吓坏几个小姑娘，那你说这是吃饭还是救人？</p>

其二是做这道菜的食材越来越稀少了。</p>

师傅吕小燕在电话里说，做这种扒烧整猪头一般都要选用泰兴黑猪，没错，就是宣堡小馄饨的产地泰兴。</p>

据说这地方产的黑猪头，扒烧后香味扑鼻，油而不腻。</p>

要知道猪头上是有很多肥肉的，想要吃这道菜时肥肉不腻是关键，除了调味卤制之外，食材也是很重要的一方面。</p>