第379章 又一顺

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说起又一顺，帝都之外的很多朋友可能不熟悉。</p>

但东来顺大家伙肯定都知道吧？</p>

其实很早之前，又一顺跟东来顺是一个老板。</p>

早年间帝都叫“顺”的馆子很多。</p>

像什么东来顺、西来顺、北来顺、西德顺的。</p>

叫"顺"的地儿多了，可就各自有各自口味。</p>

比如，好吃涮羊肉的就去东来顺、好吃清真炒菜的就挑西来顺、好吃清真小吃的就奔北来顺、好吃爆肚的就选西德顺。</p>

不过，京城"顺"字号里，有一家馆子居然占了两样，这就是又一顺。</p>

东来顺饭庄的创始人丁德山，是个颇具经营头脑的实业家。</p>

他从摆小粥摊开始，发展起东来顺大饭庄，在帝都首屈一指。</p>

在积累了资金后，他又于1930年后，先后开设了天义顺、永昌顺和又一顺，与东来顺合称为京城"四大顺"。</p>

天义顺和永昌顺，以经营酱园、副食、粮食为主。</p>

独有又一顺是饭庄，在经营特色上保持了东来顺的传统。</p>

1948年，又一顺饭庄在繁华的西单路口开业，名噪一时。京城商业繁荣地界，素有"西单、东四、鼓楼前"一说。</p>

西单是通往南城及出城走卢沟桥官道的必经之地。北连西四牌楼商业圈，东接长安街，可谓黄金地段。加之东来顺的名气，自然惠及又一顺。所以，又一顺很快成为南城、西城顾客首选之清真饭庄。</p>

说到又一顺，那就不得不提一位清真菜大师，就是杨永和。</p>

杨永和当年曾与一代宗师褚祥在西来顺一块站过灶。</p>

后来，杨师傅又在清真西餐馆工作过。</p>

最终把西菜做法引入清真菜丰富了菜系品种。（杨永和也是很厉害的厨师，现在很多清真菜就是他发明的，他的故事也有不少，有机会再说，这里不赘述了！）</p>

杨师傅最擅长的就是"帝都版"全羊席。他能将一只羊的不同部位制成108道菜。又一顺也因杨永和而声名鹊起。</p>

而这张画的主人马敬海就是这位杨师傅的高徒。</p>

说到这，吕小燕像是在回忆什么。</p>

“18年的时候，我被邀请去黄寺丝路伊兰餐厅参加回忆马敬海师傅的座谈会。”</p>

“当天马敬海的家人就拿出一张跟你这个差不多的画儿展示给大家看！”</p>

陈阳闻言一愣：“这画不止一张？”</p>

吕小燕点了点头：“你这张画上面的鱼都是海鱼，而那张上面全是淡水鱼！至于还有没有其它画作，这我就不知道了！”</p>

陈阳更迷糊了：“这位马老先生喜欢画鱼？”</p>

吕小燕哈哈一笑，摇了摇头：“马师傅确实是位雅人，不过他这两幅画却不是为了风雅之事，而是用这两张画教徒弟做清真鱼菜！”</p>

陈阳傻了，看着那两张画上栩栩如生的鱼儿，他是真没想到，还有师傅教徒弟这么用心的。</p>

为了让徒弟更好的辨识鱼类，以及更方便了解鱼的身体结构，这位老师傅竟然用丹青妙笔将清真菜中常用的海鱼和淡水鱼画了出来。</p>

话说，传统的老师傅教徒弟是真的用心，就拿自己师傅吕小燕来说，他的教学方式跟这位马师傅又有不同。</p>

吕小燕在教徒弟时，喜欢将一道菜的食材来源、风俗故事、文化底蕴都告诉徒弟，让徒弟自己感受这道菜所蕴含的文化内涵。</p>

现如今，像他们这些老师傅似的教学，那几乎绝迹了。</p>

为啥？</p>

一是现在经济社会，什么都谈个钱字，想学手艺，那得钱多。</p>

没钱，那就得拿时间去耗。</p>