第401章 颠覆传统的配方

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第二天，陈阳一早就来到小院。</p>

今天是王健给金嫣送货的日子，所以一早就出了门，小院里其他人都还没到。</p>

陈阳偷得浮生半日闲，在院子里摆了一张小几，又泡了一壶茶，优哉游哉坐在躺椅上看着【淮炒双|峰】送的金卡菜谱……桂花糯米藕。</p>

这道菜算是凉菜，跟之前罗志勇做得那道琥珀莲心一样，都属于苏菜里面的甜品菜。</p>

相较于琥珀莲心而言，这道桂花糯米藕的名气可就太大了。</p>

实打实地江南传统名点之一。</p>

简单来说就是将糯米灌进藕孔内，配以桂花卤和大红枣一起精心制作的美食。</p>

就算是陈阳这个帝都人也非常喜欢这道菜，夏天时把它往冰箱里一放，拿出来后冰冰凉凉的特别开胃。</p>

到了冬天，买回来的桂花糯米藕回个锅，热腾腾的，又糯又甜，还有莲藕的清香，吃在嘴里很舒服。</p>

陈阳小时候，小羊圈对面的胡同口就有个卖桂花糯米藕的老奶奶。</p>

老奶奶一到莲藕收获的季节，就带着一个小炭炉和一个大砂锅出来摆摊。</p>

陈阳小时候没事就喜欢蹲在老婆婆一旁看他做桂花糯米藕。</p>

他自认为这个甜点他还是很熟悉的。</p>

因为老婆婆制作时从来都不避人，就在小陈阳的眼皮子底下一边制作，一边跟胡同里的老姐妹唠嗑。</p>

可就算是这道陈阳自以为再熟悉不过的桂花糯米藕，陈阳看了配方后竟然怀疑自己的眼睛。</p>

“难道我以前吃的不是桂花糯米藕？”</p>

原来，这张配方上的桂花藕做法完全颠覆了陈阳对这道菜的印象。</p>

菜谱上的做法大约是选用一斤半左右的完整粗大藕节，两端一定不能有破损，不然藕塘里的淤泥就会灌进藕孔，这玩意很难清理。</p>

然后将糯米淘洗干净，晾干水分，将藕的一端切开，将米灌进藕孔内。</p>

这里配方上特地注意，一定要灌满。</p>

问题来了，陈阳小时候看那老奶奶做的时候，根本就是不灌满的。</p>

那这两种做法到底谁对谁错呢？</p>

陈阳想了一会儿，就决定将问题暂时放在一边，先接着往下看看再说。</p>

糯米灌进藕孔后，按照配方的说法，还要用刀轻轻将切断处砸平，以防漏米。</p>

接着用砂锅或者铜锅注入清水，将灌好米的藕码在锅中，大火烧开后，盖好盖子，移到小火上煮制，等到五成熟的时候，在水里加入少许食用碱继续煮制。</p>

这个过程一直要等到藕煮烂了为止。</p>

等藕变成红色后，捞出晾凉，这时候才削去藕的外皮。</p>

看到这，陈阳停下来消化消化刚刚食谱里的内容。</p>

用砂锅、铜锅煮藕而不用铁锅，陈阳这能看得懂，以前陈阳用铁锅烧排骨莲藕汤，汤做好后，莲藕会发黑。</p>

后来他上网查了查，度娘还是很强大的，原来，之所以铁锅里的莲藕会变黑，跟莲藕中所含的多酚类化学物质有关，它们能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物，这就是用铁锅制作的的莲藕会发黑的原因。</p>

所以炒莲藕或者是盛莲藕的容器也最好是选择陶瓷、砂锅及不锈钢的器皿，这样的莲藕不容易变黑。</p>

说道这，估计很多人买菜的时候根本不知道什么藕比较好，买回去不会踩雷。</p>

顺便说一下，挑藕的时候要看几点。</p>

第一藕节要又粗又短，这种成熟度高些，口感比较好。</p>