第497章 湘菜、起源

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等吕小燕到了后，看到小院又来了新人，刚开始还有点诧异，等陈阳介绍后，吕小燕特别高兴。</p>

人啊，一到了晚年，就特别想在外人面前展示自己的价值。</p>

只要是不涉及师门关键配方，吕小燕非常乐意教导年轻人的基本功。</p>

尤其是看到柳晓溪送了他一个精美礼盒装着的丝绸围巾后，他更高兴了。</p>

他一边笑眯眯地收起礼物，一边意味深长地看了陈阳一眼。</p>

陈阳嘿嘿一笑，没错，这个主意就是他给柳晓溪出的。</p>

送礼要送心头好，哄好了师娘也就抓住了师傅的软肋，妥妥的。</p>

因为今天是柳晓溪的到来，吕小燕并没有直接开始基本功的教学。</p>

他笑着问柳晓溪：“对于湘菜，你这个湖南人对他有什么了解吗？”</p>

柳晓溪知道这是吕大师在考校自己，于是她思考了一会儿然后说道：“湘菜脱胎于荆楚文化，春秋战国时期，《诗经》里说过，其肴如何，窇鳖鲜鱼。说的就是楚国的饮食习惯。湘省多水泽，所以食用河鲜、湖鲜较多。”</p>

“后来通过历代的发展，再加上中原移民带来的饮食习惯，湘菜渐渐成为一个特别的体系。”</p>

陈阳听到这还挺意外，对于自己这个大大咧咧的大学女同学，他仿佛重新认识了一番。</p>

这些话看似很简单，但没有用心研究过的人是说不出这话的。</p>

果然，说到这柳晓溪脸一红：“我没事的时候喜欢看这方面的书，说的不对，请吕大师批评。”</p>

吕小燕和蔼地点了点头：“不错不错，说的很好，很多年轻人都不晓得这些东西咯！”</p>

“不过……”吕小燕话锋一转，“你说的这些还是比较宽泛，而且是湘菜根子上的东西，我问你，你知道现代湘菜的起源吗？”</p>

柳晓溪想了想，憋了半天，终于摇了摇头：“我虽然知道一鳞半爪，但没有系统总结过，说不好！”</p>

吕小燕点了点头，然后开始了今天的教学。</p>

其实现代湘菜的真正起源实在明末清初。</p>

那时候清兵入关，流寇思琪，张献忠在成都城里大西政权，即帝位，他在入川土种路过湘省，将洞庭湖边数十万渔民杀戮尽净。</p>

三藩之乱，吴三桂自滇省起兵，一路东来，在湘省与清军对峙，湘省饱受荼毒，当时的长沙“弥望千里，绝无人烟”。</p>

在这种情况下，清政府为了湘省发展，使“赣省填湖广、湖广填川省”。</p>

这些来自赣省的民众将当地的饮食习惯带到了湘省。</p>

柳晓溪闻言突然笑道：“难怪我们现在还称赣省人为江西老表！”</p>

吕小燕点了点头接着说道。</p>

湘菜有三大派别。</p>

首先是官府菜，当时的官僚和士绅饮筵喜欢由家厨制作。</p>

其次是包厨菜，这一行就是现在的包厨，婚丧嫁娶请客吃席，用的都是这种方式。</p>

最后是随着粤省开海，广州成了当时南方重镇，跟现在很多湘省人去粤省打工一样，当时很多湘省人也会去粤省跑码头。</p>

他们不仅将湘菜带到了粤省，也将广州当地五湖四海的饮食习惯带回了湘省。</p>