第502章 天下三分之二

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“这个彭铿就是彭祖，彭祖你应该知道，传说中活了八百岁。”</p>

“相传，天问中的野鸡汤其实就是雉羹。而天帝其实是指尧帝。也就是说，早在4000多年以前，彭祖就用野鸡配麦糁制作出雉羹献给尧帝。”</p>

“因此他得到尧帝的赏识，被封在大彭氏国，也就是今天的徐州。”</p>

陈阳笑道：“没想到传说中的人物也会拍马屁啊！”</p>

吕小燕哈哈一笑：“有古人考证，说当时的雉羹使用野鸡，稷米煮成羹，然后配上盐、梅，是当时一道难得的美食。而且历史上关于雉羹的记载有很多，诗也很多。”</p>

“访古因知彭祖宅，得仙何必葛洪乡……闻道延年如王被，欲将调鼎献明方。”</p>

陈阳啧啧赞叹：“师傅，您这哪里是厨子啊？你这明明是个学究啦！”</p>

吕小燕闻言也很得意：“年轻时候休息下来就喜欢研究这些。”</p>

陈阳真诚地竖起大拇指：“还得是您，有的人手艺比您好，但学问没您大；有的人学问比您大，但手艺没您好，得嘞！正反都是您厉害！”</p>

“臭小子！”吕小燕笑骂一句。</p>

师徒两说笑了一下，然后吕小燕接着讲：“从来没给你说过关于羹的定义。”</p>

“什么是羹？羹其实是用蒸或者煮的方法做出糊状或者带浓汁的食物。”</p>

陈阳点了点头，师傅的解释跟他对羹的理解一模一样。</p>

“但是！”谁知道吕小燕在这里还有转折。</p>

“羹在上古，一般是指带汁的肉，而不是汤！而羹指浓汤那已经是中古以后的事情了。”</p>

“所以从这可以得知，雉羹在制作中，肉的制作十分重要。甚至比汤还重要。”</p>

陈阳听到这一脸疑惑道：“师傅，您对制作要点都这么有研究，你还说你不会做雉羹？”</p>

吕小燕点了点头：“徐海菜受淮扬菜和鲁菜的影响，调味别具一格，虽然我对整体的做法有自己的想法，但做出来始终不如人意。”</p>

陈阳点了点头：“那天下第一鲜呢？”</p>

吕小燕笑道：“天下第一鲜又叫炒月斧，是苏省南通的一道名菜！”</p>

“月斧？炒斧头？”</p>

“哈哈哈！月斧不是斧头，而是文蛤的别称！”</p>

陈阳笑了：“文蛤是不是就是我们在烧烤店经常索的那个花甲？我喜欢蒜泥味的！”</p>

吕小燕曲指就给陈阳的脑门来了一记：“什么乱七八糟的！文蛤是文蛤，花甲那叫花蛤，这是两种不同的贝类！”</p>

“要分辨这两者的区别有两个办法，第一，外形，花蛤的外形呈椭圆形……”</p>

陈阳一边捂着脑袋一边想想平时吃的花甲，好像还真是。</p>

“而文蛤呢？文蛤呈三角型，并且外韧上是黑褐色，突出于壳面。”</p>

“第二种区别方法是味道，文蛤较鲜，一般用来做文蛤蒸蛋、辣炒文蛤、文蛤豆腐汤。”</p>

“但花蛤的鲜味就要稍逊一筹了！”</p>

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