第505章

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你领着他们去，一天连去六个洗|浴中心，每个洗|浴中心必须让他们泡一个小时以上，然后搓盐搓|奶加搓背，这么一搞，你看他们还洗不洗？</p>

什么？你害怕那是荤场子，那没事啊，记得回来给他吃点六味地黄丸不就得了，顺道还把他们把钓蚌给戒了，合适！</p>

淘洗三遍之后，终于将蛤肉处理好了。</p>

吕小燕冲陈阳努了努嘴：“你来操作，我教你！”</p>

“好咧！”陈阳喜滋滋的，实操什么的最喜欢了。</p>

“先把蛤肉加15克绍酒、10克姜米、3克盐！”</p>

这是典型的给海鲜去腥增香码味的操作，陈阳做起来很熟练。</p>

在等待腌制的时间里，吕小燕接着提出一个问题：“第二步，要把锅中放熟猪油50克，等油热了，放入文蛤肉煸炒，等文蛤肉呈玉色时盛起。”</p>

“这一步，有一个讲究，做好了，你这道菜就成功了一大半，做不好，这道菜就失败，我不提醒你，你自己想想这个讲究是什么？”吕小燕笑着考验徒弟。</p>

这可把陈阳给难住了，就是一个简单的煸炒能有什么讲究，而且师傅都说了，文蛤肉炒成玉色就可以盛出来。</p>

结果都给了，还能有什么讲究？</p>

难道是翻炒的过程需要用到独孤九剑的剑招？</p>

这个有点扯。</p>

不过既然师傅这么说了，那肯定是有说法的。</p>

陈阳皱着眉苦思冥想了半天不得要领，当他的眼睛挪到文蛤肉上时，突然眼睛一亮。</p>

“我知道了师傅，一定要用猛火煸炒！”</p>

吕小燕眼睛一亮：“哦？说说你的理由。”</p>

“您一直强调这文蛤肉要想好吃，一定要保持蛤肉里的水分！”</p>

吕小燕笑着点了点头。</p>

“既然要保持水分，那就要用猛火迅速翻炒，将蛤肉的衣膜中的蛋白质迅速凝固，这样鲜汁就不容易渗出了！”</p>

吕小燕傻了，这是个什么神仙徒弟啊？</p>

这个问题他曾经问过黄立群，问过潘启明、问过唐深，当他们说什么的都有，就是没有正确答案，没想到自己这个小徒弟竟然一下子就把正确答案说了出来。。</p>

他忍住激动，故作深沉道：“嗯，还行。”</p>

陈阳回答对了问题，喜滋滋地拿起炒锅，将油加热到9成，然后把腌制好的蛤肉倒了进去。</p>

只听“嗤啦”一声，蛤肉在九成热的油中翻滚，陈阳迅速来了几个颠锅，没一会儿，锅里的蛤肉从白渐渐变成了玉色。</p>

他赶紧将炒好的蛤肉装进盘中。</p>

看着盘子里的蛤肉，玉色蓉蓉，十分漂亮。</p>

但美中不足的就是盘底怎么会有那么多汁水？</p>

吕小燕仿佛猜到了一般，笑着对陈阳道：“有汁水很正常，蛤肉中水分很多，流出一部分问题不大，而且这些汁水马上就要用到！”</p>

陈阳闻言这才放心。</p>

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。</p>