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陈阳一直觉得最近的网红食品【脆皮五花肉】是一种暴殄天物的做法。</p>

这种牺牲了瘦肉口感,将肉皮肥肉炸酥的做法,真的是浪费。</p>

不过今天不是来讨伐网红食品的。</p>

陈阳指着肘子的脆皮道:“你这挂糊用的是什么淀粉?”</p>

黄芪挠了挠头,然后从陈阳的货架上取来一个小黄袋:“这个呀!”</p>

陈阳一看,果然,上面赫然写着四个大字……玉米淀粉。</p>

如果做过小酥肉的朋友应该知道,炸酥肉时如果用玉米淀粉,那这道菜就算毁了,为什么?</p>

玉米淀粉炸出来的东西,口感脆硬,表面虽然焦脆,但入口的口感还是稍逊一筹。</p>

“这,这淀粉有问题?”黄芪疑惑道。</p>

陈阳笑道:“这淀粉没问题,不过你把架子上那袋绿色的淀粉拿过来。”</p>

黄芪照做,去把绿色的袋装淀粉取了下来。</p>

等他翻过袋子一看,上面写着【豌豆淀粉】!</p>

“豌豆淀粉?”</p>

“没错,豌豆淀粉调出来的糊软硬适中,口感比玉米淀粉要强很多,不信我做一遍你尝尝?”陈阳笑道。</p>

黄芪一脸不信任的表情:“你?小五哥,不是我看不起你,这玩意你看我做好像很简单,但你知不知道,做得老费劲,老费神了,新手……”</p>

这句话没说完,但他一边摇头一边撇嘴的表情已经告诉在场众人,他不看好陈阳。</p>

陈阳也没反驳他的话,反而笑道:“没事,反正是切磋厨艺嘛,试试看!”</p>

黄芪见劝不动,于是笑道:“那行,你做,有啥不懂的,调味、火候啥的,我站旁边教你。”</p>

陈阳摆了摆手:“不用,一斤前肘一个、鸡蛋一个、淀粉四两、酱油一两半、花椒面二分、精盐五分、绍酒一亮、大葱二两、姜一小块、花生油两斤,我看看,嗯,消耗大约二两!”</p>

黄芪:“…………………………”</p>

“至于火候,我看你操作,也不知道对不对哈,我说给你听听。炸时先用中火,再用小火,后用急火和微火。我说的对吗?”</p>

黄芪:“%%%%%%%%%…………………………………………”</p>

“没问题,那我就动手啦!”陈阳撸起袖子就开始处理猪前肘了。</p>

这边的黄芪还在回忆:“刚刚的樱桃肉是怎么做来着的?”</p>

他赶忙翻开手机里的记录……</p>

嗯%=……</p>

肋条……一方块</p>

豌豆苗……少许</p>

绍酒……小酒杯两杯(划去)两杯半多点</p>

……………………</p>

………………</p>

…………</p>

……</p>

..</p>

.</p>

玛德。人比人气死人。</p>

这时,陈阳第一步的操作一斤接近了尾声。</p>

他将切片放在盘中的肘子放进了蒸笼开始蒸制。</p>

一个小时过去了……</p>

陈阳将盘子取出沥汤。</p>

接着他用蒸肘子沥出的肉汤将豌豆淀粉调成约莫四两左右的湿淀粉,不加鸡蛋,跟精盐、绍酒、酱油一起放入碗内调成糊。</p>

黄芪像是发现了大问题,惊呼道:“你没放鸡蛋,哈哈!”</p>

吕小燕摇了摇头:“面粉和鸡蛋都会导致挂糊脆硬,陈阳是在避免这点,特意没放鸡蛋。”</p>

这就到黄芪的知识盲区了,在他认为,加了鸡蛋的糊,表面看起来更好看,也更香才对,为什么不加鸡蛋呢?</p>

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