第753章 年轻人不知天高地厚

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不一会儿碗内的生料已经全部被做成一个个小小的【海参】，经过油炸后装在盘中，跟真的无二。</p>

陈阳继续将炒勺放在旺火上，舀入猪油一两，放葱白段、姜片、炸香后捞出。</p>

接着往锅中舀入鸡清汤半斤左右，放入炸好的蹄筋参、火腿片、鸡皮片、青菜心，加绍酒、精盐、虾子，少了大约五分钟，再少加点味精，用湿淀粉勾芡。</p>

最后一步，还是闹归路，在锅中淋入熟猪油五钱左右，稍一巅翻，陈阳便将做好的菜品起锅装盘了。</p>

“叮！形似海参，鲜嫩味美、配以菜心、火腿、鸡片，口感弹牙、味美咸鲜的蹄筋参，菜品评级：S+”</p>

狗系统终于有了反应，陈阳轻轻松了一口气。</p>

说实话，这道菜最难的地方是两点。</p>

一，蹄筋参的食材配搭和调味。</p>

如何用几种食材搭配出既形似又味似的【海参】，这是个难点，钱启东不愧是民国时的一代烹饪大家。</p>

虽然他在历史上名声不显，但光从这道菜中就能看出，这人心思玲珑剔透，在烹饪上确实天赋异禀。</p>

用蹄筋、虾蓉和木耳做出的蹄筋参，蹄筋的胶质感、虾蓉的弹牙还有木耳的点缀，无疑是自然界混合后最接近海参的食材。</p>

第二点就是这【海参】的塑形。</p>

面鱼这种东西，从苏省北方一直到蒙省南部地区，尤其是豫省和晋省，会做的百姓非常多。</p>

之前陈阳去晋省旅游，在五台山五爷庙一早上完香后下山吃饭。</p>

路过一家小饭店，当时店家就在做这种面鱼。</p>

当地叫什么，陈阳问了，但当时没听懂，不过老板挺好，给陈阳说了做这面鱼的要点。</p>

碗部注意倾斜的角度，生料一次不能出太多，下竹板时用力，缓缓沿着碗沿放松，最后收的时候再用力。</p>

总之这个过程，说起来很复杂，但操作后只要熟练，还是很快的。</p>

陈阳回来后也试着给老陈夫妻俩做了很多次。</p>

刚开始肯定不像个样子，刮出来的东西那既不是面鱼，更不是海参，倒很想外星来的毛毛虫。</p>

不过手艺这玩意儿熟能生巧，做多了，也就有了心得。</p>

前些日子陈阳在翻看钱启东的笔记本时，看到了蹄筋参这道菜，当时他就想到了晋省五台山的那次经历，这不，今天就拿出来试了试，好在手上的活儿还没丢下。</p>

两人的菜都已经做完。</p>

他们各自捧着自己的碗碟再次回到前厅。</p>

等众人各自落座。</p>

陈阳绅士了一把，让齐羽先行介绍自己的菜品。</p>

“我这道菜是鲁菜中的名菜皱纱肉，顾名思义，肉皮表面如绉纱一般，此菜肉烂味美，汤稠而鲜，甜咸味，色泽洪亮！”</p>

等她介绍完，陈阳笑道：“我这道菜名叫【蹄筋参】，跟素虾仁一样，并不是真正的海参，而是用别的食材模拟出海参的口感，跟别的淮扬菜一样，特点鲜、香，通过食材激发本味，使得整道菜的味觉感受升华。欢迎大家品尝。”</p>

两人说完，一帮子耐性不足的年轻网红们已经站起身来，用各种拍摄设备往两道菜品上怼了。</p>

“别挤，别挤啊！一个个来！”被临时派遣维持秩序的黄芪和小二额头上都冒汗了。</p>

没办法，这帮人为了第一手素材真的拼了，一个个跟沙丁鱼似的，一点纪律也不讲。</p>