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帝都饭店的自刘世忠以下都是出自淮安文楼,淮安又是长鱼宴的发祥地。</p>

发祥地这名字可不是乱叫的。</p>

等众人汇聚在小厨房中,韩德宝统计众人拿手长鱼菜时,一群人中竟然没有一个说什么软兜长鱼、炝虎尾、大烧马鞍桥等经典长鱼菜的。</p>

倒不是说这些长鱼菜不好吃,也不是说这些长鱼菜很容易做,而且是这些菜大家耳熟能详,大家都默认全员能做,也就没必要写出来了。</p>

看看这帮文楼厨师报的菜名,很多菜就连吕小燕都没听说过。</p>

什么“龙虎斗”、什么“御笔鳝蒲”,什么“乌龙凤翅”,什么“玛瑙葡萄鳝”,一个比一个新奇。</p>

比如这御笔鳝蒲,本来这道菜其实是道徽菜,御笔鳝说白了是一种细细长长跟毛笔差不多粗的鳝鱼。</p>

在宋朝时,御笔黄鳝和马蹄鳖都是庐州呈现给宋仁宗的贡品。</p>

御笔鳝虽然很细小,但肉嫩味鲜,配上独特的烹制方法,做出来的鳝蒲肉非常好吃。</p>

再比如这乌龙凤翅,听名字还以为是粤菜的“龙穿凤翅”,但其实他是取鳝鱼和鸡翅的型,臆取的名字。</p>

这道菜中鸡翅和鳝鱼都是容易让汤汁粘稠的食材,加上蒜香味浓郁,焖至八成烂熟后,汤汁收紧,吃这道菜味鲜、蒜香扑鼻,是一种很特别的风味。</p>

时间已经很紧迫了,不管是总厨还是程成他们这帮小厨师,大家一齐上阵,为了跑好交接后的第一棒而努力。</p>

就连负责管理的隋便这时也下场做了一道【四喜长鱼】。</p>

说实话,陈阳还是第一次见隋师兄做菜。</p>

只见他将水发鱿鱼改为抹刀片,然后加入鸡清汤上笼蒸熟,</p>

鸽蛋煮熟去壳,熟火腿切成菱形大片,猪肚、猪腰剂成花刀待用。</p>

接着他将长鱼用鸡清汤烫透,捞起放入大圆盘中,将蒸好的鱿鱼、鸽蛋、火腿、猪肚猪腰整齐排布在四周,并且用玉兰片、绿叶菜点缀花色。</p>

最后用另一部分鸡清汤烧开后加精盐、葱油、料酒、味精调味后倒入盘中,撒上胡椒粉。</p>

陈阳试了这道菜,这道菜四色四味,香味相互融合,食材吃在嘴里味道非常奇特,而且汤清味美十分新奇。</p>

隋师兄拔得头筹,作为总厨的黄立群这时也开始操作起来。</p>

所有人探究的目光都盯在今天的主角身上。</p>

只见黄立群将长鱼生杀,然后剔去脊骨,斩去头尾,留中段用刀顶头将长鱼中段斜批成片。</p>

他的动作虽然不快,但很沉稳,一板一眼,做得十分精细。</p>

到了他们这个年纪的厨师,早就已经过了炫技的年龄,“咔咔咔”一顿炫刀工的那是黄芪那个年纪做得事情。</p>

文楼众人看着整齐犹如尺子量过一般的鳝鱼片,他们相互对视一眼,纷纷从对方眼睛中看到一丝认可。</p>

黄立群将鳝鱼片放入清水中洗干净,然后用洁布吸去水分,放入碗中加蛋清一只,豆粉、精盐、料酒浆拌起来待用。</p>

接着淮笋、红椒切片备用。</p>

炒勺上火烧热,黄立群人本就高大,手臂十分舒展,他用铜勺十分熟练的伸手舀了半勺猪油,动作非常潇洒随意,众人从他的动作上就能发现,此时的他内心平静。</p>

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