第811章 一天总结

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帝都饭店一天的营业结束了。</p>

但由其引发的话题和讨论才刚刚开始。</p>

此时已经是晚上十点半，小厨师和服务员们正在打扫后厨和前厅、包房。</p>

但饭店的管理层和后厨的管理层们却聚在七楼的小会议室内开会讨论今天的营收得失。</p>

首先发言的是帝都饭店财务部的部长。</p>

“吴总，今天的营收数据已经出来了，餐饮这一块，从中午就开始爆单，到了晚上下班时，今日和往日的营业额相比，增加了三倍！”</p>

吴永顺点了点头，并没有表现得特别高兴。</p>

今天大厅和包房全满，一个高档酒店的大厅散桌竟然出现了翻台三次甚至更多的情况，最后有这种营收比已经在他的预料之中了。</p>

第二个发言的是大厅和包厢的服务员总领班。</p>

她起身道：“吴总，今天我细细观察过了，很多客人都对今天的菜品表示满意，有些客人订了桌子，还有很多人充值！”</p>

吴永顺拿着她递过来的统计数据细细看了看，然后点头道：“很好，服务要精细化，多了解客人的需求，必要时要针对老客人制作出详细的消费习惯卡，掌握客人们喜欢什么菜品，什么酒，下次来时要让客人有宾至如归的感觉！”</p>

“是，吴总！”总领班点头坐下。</p>

其实这些直观的数据对于吴永顺来说，什么时候都可以了解，相对而言，他更加关心今天后厨的情况。</p>

这里的【情况】包涵多层意思。</p>

首先他想听听隋便这个餐饮部的主管对于今晚的看法。</p>

隋便作为主管，但是为了帮助黄立群站稳脚跟，他今天甚至亲自上阵，所以对后厨的情况很有发言权。</p>

隋便想了想后开口道：“先说说好的一面吧！”</p>

他环视了一周后开口道：“首先，韩厨今天的表现让我惊艳，在他的带领下，两个初次合作的团队没有出现大的岔子，厨房还算井然有序。”</p>

韩德宝感激地朝隋便点了点头。</p>

隋便笑了笑接着说道：“其次，我发现大家的积极性都很高，做事不拖沓，有问题抢着解决，这状态非常好，团队有朝气！”</p>

吴永顺点了点头，心知这是黄立群将两个团队打散融合后出现的良性竞争产生的效应，他心中对黄立群的管理能力更加认可了。</p>

但接下来隋便的话就没有那么温情了。</p>

他皱眉严肃道：“接下来，我来谈谈问题，首先，团队磨合还有很长的路要走，举个例子，今天在走菜的过程中，熟醉蟹的调口已经制作完成，但蒸箱里竟然还没放进螃蟹。这是怎么回事？”</p>

韩德宝面容一窒：“这……”</p>

隋便微微一笑：“韩厨，这不是你的问题，我也没有责怪谁的意思，我想说的是，这就是协调的问题，一晚上，一百多道菜，熟悉了流程，再忙大家都知道接下来要做什么事儿，但磨合不好，就会出现这个那个的问题。”</p>

“如果是小店，出现熟醉蟹调口做好，螃蟹没蒸的问题，可能没事，但我们的团队只准备做到帝都最好的餐饮团队，在等待螃蟹蒸熟的时候，调口中的酒液挥发，这对成菜的口感影响很大！”</p>

“我觉得这个问题大家要重视起来，不是我吹毛求疵，而是留给大家的时间不多了，总出现这样的问题，我们的时间成本控制和物质成本控制肯定要出问题的！”</p>

这话说得专业且切中要害，在场所有人都在心里捏了一把汗。</p>

隋便还没有说完。</p>

他对服务总领班道：“我来帝都有段时间了，我发现传菜员这一块也有问题。”</p>