第841章 糟香砂锅鱼头

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他转头看向灶台处的罗伊王。</p>

这家伙见戚家郑重派人来收走河豚鱼，心知自己差点闯了大祸，整个人都变得神色不属，烹饪操作动作也各种变形。</p>

陈阳凑上前看后发现，这家伙已经是做糟卤鱼头。</p>

再加上一旁放有砂锅，陈阳大约猜到这家伙要做什么了。</p>

号称去沪上必吃的十道本帮菜之一的糟香砂锅大鱼头。</p>

这道菜陈阳吃过，因为不仅在沪上，包括苏省这道菜也非常出名。</p>

口感跟拆烩鲢鱼头的口感很相似，但多了一股糟香味，味型更加特别了一些。</p>

只见罗伊王之前准备的食材是五六只约莫2斤多重的大鲢鱼头。</p>

旁边还准备着水发黑木耳、笋片、粉皮之类的配菜。</p>

其实本帮菜跟苏菜有很多相通的地方，陈阳看到食材都不用看那人接下来的操作，心里对制作过程已经有了大约的猜测。</p>

果然罗伊王把鱼头用酱油抹匀，锅置于旺火加热，倒入食用油，烧至八成熟，把鱼头放入锅中，煎成两面黄。</p>

放入葱结、姜片、黄酒、酱油、白糖、辣椒酱，烧至鱼头上色。</p>

加入汤和适量油，加盖火至汤稠，抹去葱、姜，加入粉皮，粉皮上色加入味精、糟卤，装入砂锅，用火烧开，撒上青蒜即可。</p>

其实除了糟卤的加入，这时典型的苏南苏中一代烹制鱼类美食的做法。</p>

嗯！怎么说呢？</p>

一道菜看下来，这罗伊·王的水平是有的，但你要说多高！其实也就那么回事儿！</p>

估计他的发家史，也跟沪上迷|妹、少|妇们的吹捧脱不开关系。</p>

这时，陈阳的手机响了，是黄芪开着车带着王健已经来到大院门外被哨卡拦住。</p>

陈阳把手机递给戚云，然后让门口放行后两人才得以进门。</p>

当两人到时，卸下了一个白色塑料大桶便急匆匆跟师傅陈阳告别回小院去了。</p>

戚云这家伙还不好意思，想要挽留二人吃个便饭。</p>

陈阳白了他一眼：“小院正在忙的时候，他们是抽空出来的！”</p>

戚云这才反应过来不好意思道：“小五，啥也不说了，哥们一会儿敬你一杯酒，都在酒里了！”</p>

陈阳笑了笑，没有说话。</p>

他让戚云赶紧叫人腾开位置，然后用抄网逐条再次检查河豚。</p>

今晚师父坐镇小院，估计是知道陈阳来了戚家，所以帮他挑选的河豚都是清一色的菊黄豚。</p>

比起条纹豚来，这东西也算是养殖货中的高端产品了。</p>

陈阳满意的点了点头，赶紧轻车熟路的拿起戚家的菜刀，找了个砧板就操作了起来。</p>

所谓行家一出手就知有没有。</p>

陈阳的大师级刀工一亮相，在场所有人都知道，这人才是真正的后厨牛掰人物。</p>

杀鱼、取肝浸泡盐水、放血、去牙去眼、扯拉鱼皮，罗伊·王他们一道菜还没做好，这边就已经把所有的河豚鱼食材处理好了。</p>

而且整个过程赏心悦目，牛博弈坏了！</p>

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