第859章 腌笃鲜

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师徒两就这么说说聊聊，不知不觉时间已经过去半个小时。</p>

陈阳赶紧打开锅盖。</p>

吕小燕这时提醒道：“按照以往的做法，这时候应该将咸肉取出切块，但我建议你将火关了，然后把所有食材全都转移到砂锅中继续焖煮，做完这一切后再将咸肉取出切块。”</p>

陈阳好奇道：“为什么？这不都一样吗？”</p>

吕小燕摇了摇头：“传统的腌笃鲜是不用砂锅笃煮的，但砂锅这东西，可以有效的存储食材的香味，尤其是这道菜，可以让汤味更加醇厚鲜美！反正我是这么理解的，你可以试试！”</p>

陈阳知道师傅这人不说大话，他既然尝试过，并且建议徒弟这么做，那一定是发现了这么做的好处。</p>

只不过因为保持着一颗对传统工艺的敬畏之心，所以才说得比较委婉。</p>

陈阳取来一只砂锅，然后将所有食材倒入砂锅中，继续放在小火上慢笃。</p>

那边他取出咸肉，将咸肉切块放回砂锅中，接着撇去浮沫，此时的汤汁已经发白，咸鲜味也飘散开来。</p>

到这里，吕小燕让陈阳将笋子去皮切滚刀块，然后烧一锅水，放盐将笋子焯水后取出备用。</p>

最后，等一切都完成后，再将春笋、百叶结放入肉汤锅中大火煮沸，接着再小火慢笃。</p>

吕小燕这时问陈阳道：“昨天你说这道菜是徽州智慧的化身，说来听听！”</p>

这道菜其实已经做得差不多了，此时的吕小燕和陈阳都十分放松。</p>

陈阳想了想说道：“我以前大学有个同学，徽州人，上大学时，有次我们出去聚餐，他曾经给我讲过一个故事。”</p>

“他说他们徽州人家里的孩子，尤其是男丁，一般到了十八二十岁成年之后，家里的大事小情就不再是当爹的一言堂了。”</p>

吕小燕笑道：“没错，不仅是徽州，现在咱们华国很多地方也这样了！”</p>

陈阳点了点头继续道：“我那同学说，这时候，徽州的父亲会越来越多听取孩子们的意见，甚至是听从孩子的意见。”</p>

“这个就是父辈提前开始让孩子明事理、担担子！”吕小燕揭开砂锅盖看了一眼，然后点点头认同道。</p>

“对！”陈阳附和道：“孩子总有一天要长大，迟早要挑大梁，父辈是老炮，孩子是小鲜肉。我那同学问我，老炮和小鲜肉的关系是什么呢？”</p>

吕小燕虽然心中已经知道陈阳像表达什么，但还是想听听他的见解。</p>

陈阳道：“早早扶上马，慢慢送一程。”</p>

“我在读启东前辈这个笔记时看到这道菜，我就想起了大学同学给我说过的徽州传统。”</p>

“咸肉和春笋一起，以老带新、以老帮新、以老促新，结果呢，新的更自信，老的很欣慰，新老一锅，有滋有味。”</p>

“我想，这就是腌笃鲜体现出的徽州人的大智慧。”</p>

“那这何尝又不是咱们华国人的大智慧呢？”</p>

吕小燕和叶佳怡听完后不由连连点头。</p>

吕小燕更是轻轻鼓掌道：“小五，你能从一道菜里悟出这个道理，说明我当时选你做我的关门弟子简直太对了。”</p>

“我吕小燕活了八十岁，一直在想，我到底要找个什么样的徒弟才能让我十分满意！”</p>

“现在看来，你很不错！”</p>

“我这么说，倒不是说你师兄们不行！”</p>

“他们大多学习厨艺几十年，光是会的菜品，你就比不过，但他们没有一个人像你一样既传承美食，又能传承华夏饮食智慧。”</p>