第877章 老外吃海蜇

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有人很好奇，龙骧云为什么会微不可查地笑了。</p>

那这要从鸡火蛰皮这道菜说起。</p>

鸡火蛰皮，淮扬名菜。</p>

名字看起来似乎非常古怪，但却是一道不可多得的奇鲜之菜。</p>

鲜美还就罢了，关键这道菜腊味十足，十分美味。</p>

不过这道菜有个问题，就是配菜难以入味，所以这道菜说起来似乎做法很简单，但想要做好却异常困难。</p>

当陈阳看到这道菜时也是微微诧异，就在刚刚，他猜想过努埃尔会选择什么菜。</p>

他本以为会选择樱桃肉之类，欧美人比较适口的菜品。</p>

没想到对方竟然选择了鸡火蛰皮。</p>

鸡火蛰皮，顾名思义就是这道菜中含有鸡、火腿以及海蜇皮。</p>

这三个食材配搭在一起之后，加上辅料，例如冬笋、青菜心、香菇、香菜叶。</p>

做法也不复杂。</p>

首先要选用陈年海蜇皮，撕去衣膜后，切成长约一寸五分的菱形块，放入沸水中浸泡十分钟左右回软，捞出放在清水里漂洗，然后取出挤掉水分。</p>

第二步，炒勺置旺火上，舀一斤左右的鸡汤烧沸，放入蛰皮，再次烧沸后捞出。</p>

第三步，炒勺继续放在旺火上，舀入熟猪油，烧到六成热放菜心，煸炒一下，再放入鸡脯肉片成的片、火腿片、笋片、香菇片。加鸡清汤五两，放绍酒、精盐味精烧沸。</p>

第四步，放海蜇皮，勾芡，推明油，装盘撒白胡椒粉、香菜叶点缀。</p>

怎么样？看起来是不是超级简单。</p>

一点难度都没有的样子。</p>

但华国料理就是这么神奇，往往最简单的菜品却是最难烹制的。</p>

这四步里，最难的就是所有火候的把控。</p>

要想把蛰皮烧至光润酥|软，菜心碧绿香糯有鸡火味，那全是火候的功夫。</p>

一招不慎，蛰皮老了、菜心不入味或者烂糊了。</p>

遇到这种情况，在家里你还可以拿来勉强吃。</p>

但到了馆子，消费者是拿着真金白银来就餐的。</p>

你要搞成这样，那真的会被骂街。</p>

有人不信了，至于吗？每次去饭店我吃的菜心脆脆的，也很有味啊！</p>

呵呵，那种菜心的鲜味全是科技与狠活，粤省喜欢吃清炒菜心的小盆友应该会有体会。</p>

菜心虽然是一道配菜，但它非常重要，是一道菜中重要点缀用配菜，也是清口的配菜，所以客人点鸡火蛰皮时，菜心一般都会吃的。</p>

那么怎么避免科技与狠活，又让鸡汤激发出菜心的鲜美呢？</p>

所以，还是那句话，火候的问题。</p>

所以，这道菜看似简单，一般的厨师还真未必能做好。</p>

陈阳不知道努埃尔是不是故意的。</p>

但好在他对火候的运用也算颇有心得了。</p>

虽然暂时没得到系统的加持，但这么长时间里，他也是有专门练习的。</p>

尤其是在这道菜上，吕小燕特意强调了火候，在教学时，那真是卡着食材的克重，以及火候精确到秒的。</p>