第972章 鲤鱼，是个难题

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“鲤鱼！田老是裕乐楼的前辈，请问淮盐传统菜品中有哪些鲤鱼菜？”问话的是个清癯老者。</p>

而他口中的田老红光满面，看起来就像个公园锻炼的矍铄老头，但其实在淮扬菜中是妥妥的家学渊源，非常厉害。</p>

刚刚清癯老头所说的裕乐楼成立于清朝末年，第一代主厨田竟成在淮安名店宴乐楼学徒，中年时自己开了一家酒楼，取名裕乐楼。</p>

待儿子田树明长大后，将店铺交给了儿子。</p>

自己二次创业，又去镇淮楼西南的胯|下北街另开了一家饭店，从此淮安就有了北裕乐、南裕乐之别。</p>

这裕乐楼是苏北的淮扬名店，长盛不衰，尤其是以烹饪水产食材出名。</p>

传说中的108道长鱼席之所以能被现代人所了解，就是因为裕乐楼田家的后人都是淮安名厨，他们几代人挖掘整理了全鳝席菜谱。</p>

清癯老头称呼对方为【田老】，又说出了裕乐楼的名字，想来这个红面老人就是裕乐楼田竟成的后人，现在裕乐楼的掌门田尔封！</p>

田尔封想了想对刚刚那老头道：“淮扬菜向来摒弃鲤鱼，关于鲤鱼的菜品着实不多，倒是鳜鱼、刀鱼、银鱼、黑鱼、鲫鱼、鲢鱼居多。这鲤鱼嘛~~~~”</p>

田尔封沉吟了半天终于开口道：“这鲤鱼的做法倒是也有，糖醋黄河鲤！”</p>

清癯老头皱眉道：“黄河鲤？黄河不是北方的吗？怎么苏省也有黄河鲤？”</p>

田尔封点了点头：“康熙年间黄河夺淮入海，淮安、徐州一带都曾有黄河故道，到现在为止徐州还有废黄河！”</p>

清癯老头点了点头：“如果是糖醋鲤鱼，就算做出花来，估计也不会拿高分。”</p>

田尔封点了点头叹了口气道：“其实鲤鱼在淮扬菜的传统菜色中还有一种做法……脱骨鲤鱼！”</p>

“脱骨鲤鱼？”</p>

田尔封神情凝重道：“没错，脱骨鲤鱼，这道菜是将鲤鱼身体上除了头部的骨头全都剔除，而且不能破坏鱼肚，制作起来非常复杂，除非技高心细之人才能胜任脱骨的工作！”</p>

清癯老人闻言也是大吃一惊：“鲤鱼？我看陈师傅手里拿的鲤鱼并不大，一斤半左右的样子，如果他选择做这道菜，这剔骨的难度……”</p>

田尔封点了点头：“没错，脱骨的难度甚至比三套鸭中鸽子的脱骨难度都高。因为鲤鱼还有很多小刺和肋翅！处理起来非常复杂。”</p>

众人闻言，想象一下给一斤半的小鲤鱼脱骨，那难度，头皮发麻！</p>

而此时，电脑前的吕小燕也皱眉叹气道：“没办法，只能选脱骨鲤鱼这道菜，不然就得置换，置换了就得扣分。”</p>

师娘在一旁也跟着揪心：“还有猪肉呢？这猪肉又怎么办？小五这次可真正遇上难题了！”</p>

说到这师傅吕小燕点了点头：“确实，猪肉的运用~~~~也很麻烦，用来给汤增味将其作为辅料，这不符合两个食材包代表两道传统菜的比赛要求。”</p>

“不过，也不全是坏消息。”</p>

“哦？”</p>

“嗯，就在今天中午，我们跟曹师傅讨论下午比赛内容时，曾经给各种水产鱼类制作方法做过排列！”</p>

“本以为鲤鱼不会出题，但我还是将脱骨鲤鱼的制作方法写在整理出来的纸上了，就是不知道小五有没有记住！”</p>

“你这老头子，写都写出来了，怎么不强调一下！”</p>

“我哪知道今天考这题……？”</p>

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